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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
中式素食廚藝-進階  
Course Code
VS11700
課程英文名稱
Course Name in English
Chinese Vegetarian Cooking-Advanced 學年/學期
Academic Yeas/Semester
106 /2
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意蔬食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 3     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 4    修別
Type
選修 Elective
/學程別
Program
學系專業選修Specialized Elective
課程分流
實務型
課程內容
Curriculum attribute
■考證照課程
教學方法Instructional Strategies
授課教師
Instructor
施建瑋 聯絡方式
cwsh@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
三.7,8,9,10(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
1.讓學生充分瞭解進階中式素食烹飪的進階技能與相關領域。
2.運用系統化實務操作的方式、建立學習者對於進階中式素食烹飪內涵的認知。
3.從中式素食烹飪課程的學習過程中,充分瞭解烹飪的專業知識,並配合實務運用案例、讓學習者能充分了解學習內容。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1學習進階中式素食烹飪技法與烹調原理
2認識進階素食食材及搭配
3學習進階盤飾應用
4培養學生對於菜餚裝飾的美感
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1授課內容簡介與綜合說明及評量方式 
2進階刀工認識與實作 
3進階火候認識與實作 
4料理實作芋缽炒三鮮,嗆高麗菜三絲包,蒸熗鮑菇花三絲捲,炒香菇冬粉 
5鑲苦瓜船、熗鮑菇花三絲捲、炸紫菜絲腰果 
6滷五香豆皮捲片、燒麻辣白菜捲、涼拌香菇五彩凍條 
7酥炸芥末花生、辣醬夾心三色冬瓜片、炒麻油麵線 
8清蒸筍片捲、炒宮保洋菇丁、溜酸甜黃瓜片 
9炸鹹酥松子、炒五絲河粉絲、紅豆餡麻糬 
10燒茄汁高麗菜捲、炸豆皮絲腰果、芋巢溜三鮮 
11十香菜、百菇獻瑞、翡翠栗子香菇 
12雪菜百頁、芽白燴腐皮、油燜雙冬 
13素燴全家福、東坡素肉、素鱔糊 
14素蝦鬆、藕片鮮蔬捲、火腿牛蒡捲 
15虎皮素蝦球、咕咾猴菇球、素燒黃雀 
16竹笙燴青蔬、紫菜豆酥捲、古早味油飯 
17進階廚藝實作測驗 
18實習廚房清潔與打掃 
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%    
2期中考成績/Midterm Exam 30%    
3期末考成績/Final Exam 30%    
4其他/other      

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

學生請假規則

 
 
 

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條,曠課一小時,以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一,經該科教師扣考後,即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw