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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

餐飲管理

課號
Course Code

VS01001

課程英文名稱
Course Name in English

Food and Beverage Management

學年/學期
Academic Yeas/Semester

107 /1

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

系核心Core

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■一般課程

教學方法Instructional Strategies

■課堂講授Lecture

■分組討論 Group Discussion

授課教師
Instructor

羅智耀

聯絡方式

cylo@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

二.5,6(M204)

先修課程
Prerequisites

課號: VS010 課程名稱: 餐飲管理

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

餐飲管理主要在利用課堂講授、相關期刊論文與個案討論以及餐飲企業參訪等方式，培養學生餐飲業特性、組織、服務、產品及經營等專業知能。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
1	培養學生餐飲產業特性、組織、服務與產品相關知識
2	培養學生餐飲產業經營管理實務能力
3	培養學生評估餐飲服務與設備品質能力
4	培養學生發掘與解決餐飲產業經營管理問題能力

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程相關規定簡介
2	課程相關規定簡介
3	餐飲經營型態與組織架構
4	餐飲市場與行銷規劃
5	菜單規劃
6	食材採購與儲存
7	餐飲製備
8	期中複習
9	期中考
10	餐飲衛生與安全法規
11	設備規劃
12	成本管理
13	餐飲業人力資源管理
14	服務管理
15	餐飲資訊系統
16	餐飲業未來發展
17	期末複習
18	期末考

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	其他/other
1	平時成績/Asssignments	40%	40	出席率上課參與作業與報告
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30	0
3	期末考成績/Final Exam	30%	30	0
4	其他/other	0%	0	0

主要參考書目

References

餐飲管理二版
郭珍貝主編
華格那出版社

指定閱讀

Required Readings

無

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

海靜樓

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw