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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

米麵食製作

課號
Course Code

VS11800

課程英文名稱
Course Name in English

Rice and Pasta Food Preparing

學年/學期
Academic Yeas/Semester

107 /1

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

選修 Elective

課/學程別
Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

實務型

課程內容
Curriculum attribute

■考證照課程

教學方法Instructional Strategies

■課堂講授Lecture

■分組討論 Group Discussion

■實習課程 Practicum

授課教師
Instructor

吳仕文

聯絡方式

swwu@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22113

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

二.5,6,7,8(C003)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

1.讓學生充分瞭解米麵食製作的基本範疇與相關領域。
2.運用系統化實務操作的方式、建立學習者對於米麵食製作內涵與認知。
3.從米麵食製作課程的學習過程中，充分瞭解烹飪的專業知識，並配合實務運用案例、讓學習者能充分了解學習內容

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
1	學習米麵食製作技法與烹調原理
2	認識米麵食健康食材搭配
3	米麵食創意應用
4	培養學生對於米麵食裝飾美感

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	米麵發展與製作原理介紹、授課內容簡介與綜合說明及評量方式
2	基礎麵食點心製作-酥餅類
3	進階麵食點心製作-酥餅類
4	基礎麵食點心製作-糕餅類
5	進階麵食點心製作-糕餅類
6	基礎麵食點心製作-發麵類
7	進階麵食點心製作-發麵類
8	基礎麵食點心製作-水調麵類
9	期中考
10	進階麵食點心製作-水調麵類
11	基礎米食製作-米粒類
12	進階米食製作-米粒類
13	基礎米食製作-米漿類
14	進階米食製作-米漿類
15	基礎米食製作-米糰類
16	進階米食製作-米糰類
17	期末考
18	廚房保養與維護管理

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	實務操作/accounting_practice	專題發表/case_presentation
1	平時成績/Asssignments	40%		◎
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	◎	◎
3	期末考成績/Final Exam	30%	◎		◎
4	其他/other

主要參考書目

References

中式點心，吳昆崙、林鴻崇、孫靖玲、余燕姍編著，廣懋圖書出版。

指定閱讀

Required Readings

中式點心，吳昆崙、林鴻崇、孫靖玲、余燕姍編著，廣懋圖書出版。

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

海淨樓M209

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw