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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

HACCP基礎食品安全管制系統

課號
Course Code

VS02500

課程英文名稱
Course Name in English

Harzard Analysis and Critical Control Point System-Elementary Level

學年/學期
Academic Yeas/Semester

107 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

系核心Core

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■考證照課程

教學方法Instructional Strategies

■課堂講授Lecture

■分組討論 Group Discussion

授課教師
Instructor

江淑華

聯絡方式

shchiang@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22115

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

一.2,3,4(221)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

近年來從三聚氰胺、塑化劑、化製澱粉到摻偽假冒等引爆一連串食安問題，再再凸顯社會上對食品安全的重視。而食品衛生安全是一種任務型的工作，從事餐飲製備、食品生產加工及其相關產業的工作人員應體認食品衛生安全在管理制度上面的重要性。HACCP進階食品安全管制系統係針對HACCP的管理及衛生管理制度，如何落實該制度以及將該系統有效化。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
1	培養學生落實自主衛生管理之能力
2	培養學生落實食品安全管制系統GHP九大標準作業程序書之撰寫與管理能力
3	培養學生落實食品安全管制系統HACCP產品計畫書之撰寫與管理能力
4	培養餐飲服務業學生有效化以GHP九大標準作業程序書之規範探討硬體設施；以HACCP產品計畫書探討軟體部分

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程介紹
2	食品安全管制系統概論
3	HACCP七大原則介紹
4	原料及製程潛在危害分析步驟(1)
5	原料及製程潛在危害分析步驟(2)	校外教學
6	食品安全及品質相關制度介紹
7	GHP計畫書之撰寫原則與實例介紹(1)
8	GHP計畫書之撰寫原則與實例介紹(2)
9	期中考
10	HACCP計畫書之撰寫原則與實例(1)
11	HACCP計畫書之撰寫原則與實例(2)
12	食品安全管制系統之落實
13	執行食品安全管制系統常見問題之缺失與對策
14	ISO22000與HACCP制度
15	分組報告
16	分組報告
17	分組報告
18	期末考

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	其他/other
1	平時成績/Asssignments	40%	20	20
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30	0
3	期末考成績/Final Exam	30%	30	0
4	其他/other	0%	0	0

主要參考書目

References

李義川。2017。餐飲安全與衛生。揚智文化出版社。

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

M213

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw