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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

綠色餐飲概論

課號
Course Code

VS02400

課程英文名稱
Course Name in English

Introduction to Green Food and Beverage

學年/學期
Academic Yeas/Semester

107 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

系核心Core

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■一般課程

教學方法Instructional Strategies

■課堂講授Lecture

■分組討論 Group Discussion

授課教師
Instructor

韓傳孝,羅智耀

聯絡方式

chhan@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

四.3,4(M206)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

了解及學習綠色餐飲與傳統餐飲的最大區別，除了關注傳統餐飲企業，也融入了社會因素，即有著更強的社會責任感。強調在其生產與服務的過程中，更多關注在節約資源、注重環保，尊重用餐者的利益與健康，並從經營的各個環節全方位、全過程地予以體現，從而達到經營的最佳效果，最終實現經濟、生態、社會的和諧統一。它是目前最優的、新型的餐飲經營管理方式，是一種先進經營理念的體現，也是未來餐飲企業經營的核心與目的。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
1	樹立正確的綠色餐飲理念
2	建立以綠色食品開發、製作、服務為主的綠色餐飲工程
3	關心飲食安全、講究營養、追求健康，以提高生活質量與消費水平
4	重視和加強用餐的環境、用餐的器具、用餐的方式以及服務質量等各個方面的工作

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	綠色餐飲概論介紹
2	飲食的問題探討
3	基因食物的討論與定義分析
4	基因改造食物的原因和機轉
5	天然食品添加物分類與介紹
6	天然食品添加物影響與處理
7	市場常出現有機食品調查
8	綠色食材標章介紹
9	介紹產銷履歷制度與有機食品
10	期中報告
11	學習活動週~市場常出現有機食品調查
12	食材的選購概念~五穀澱粉類與肉類
13	食材的選購概念~黃豆類，奶類，和其加工類
14	食材的選購概念~蔬果類
15	東西方飲食營養概念
16	市場常出現有機食品調查
17	台灣天然食材地理概況介紹
18	台灣天然食材地理概況介紹

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	30%	V
2	期中考成績/Midterm Exam	30%		V	V
3	期末考成績/Final Exam	30%		V
4	其他/other	10%			V

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw