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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

餐廳設計與規劃

課號

Course Code

VS20600

課程英文名稱

Course Name in English

Restaurant Planning and Designing

學年/學期

Academic Yeas/Semester

107 /2

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別

Degree

學士班

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

必修 Required

課/學程別

Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

學術型

課程內容

Curriculum attribute

■一般課程

AI暨智慧永續發展

教學方法

Instructional Strategies

■課堂講授Lecture

■分組討論 Group Discussion

授課教師

Instructor

羅智耀

聯絡方式

cylo@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

二.1,2(M206)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

本課程目標在於了解餐廳的硬體規劃與及動線設計，以提昇在硬體設備方面的管理能力。藉由計算製備器材的數量大小，學習正確的餐廳內外場整體規劃與流程評估。

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
1	學習餐廳經營者對硬體設備的管理能力
2	學習餐廳內外場動線設計
3	學習空間規劃與擺設能力
4	學期餐廳設備與布局能力

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程介紹
2	市場分析與概念發想
3	餐飲業市場發展與關鍵績效
4	餐廳型態與商圈地點選定
5	內外場空間規劃與工程概述
6	行銷廣告策略擬定與執行
7	網路數位行銷策略與執行
8	餐廳籌備預算規劃
9	期中考試或期中報告
10	餐廳規劃
11	菜單架構規劃與設計
12	食材採購與製備
13	餐飲設備與器材採購規劃
14	餐飲服務與標準作業流程制定
15	餐廳資訊管理系統
16	損益表剖析與成本控制
17	人力資源與教育訓練
18	期末考試或期末報告

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	40%	0	40
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30	0
3	期末考成績/Final Exam	30%	30	0
4	其他/other	0%	0	0

主要參考書目

References

自編講義

指定閱讀

Required Readings

無

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海靜樓教師研究室
每週二12:00-13:30

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw