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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

餐飲創業與規劃

課號
Course Code

VS20700

課程英文名稱
Course Name in English

Restaurant Business Planning

學年/學期
Academic Yeas/Semester

107 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■一般課程

教學方法Instructional Strategies

■課堂講授Lecture

■分組討論 Group Discussion

授課教師
Instructor

羅智耀

聯絡方式

cylo@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

二.3,4(M206)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

餐廳創業與規劃牽涉範圍甚廣，舉凡內外環境之分析、策略性競爭優勢之設計、餐廳理念與主題之研擬、乃至於餐廳之菜單、設備、動線、空間及環境之整體規劃等等主題之探討與整合，均涵蓋於內。本課程乃藉由策略模式設計、理念與主題發展、市場研究與可行性評估、預算檢視、供餐服務系統、生產作業流程、空間分配與整體環境控制之探討與模擬，以建構未來餐旅從業人員之餐廳開發與流程管理之整體概念。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
1	了解餐廳創業與規劃流程
2	認識餐廳理念的形成與發展
3	了解餐飲業策略行銷模式與思考
4	了解餐廳創業規劃可行性評估與市場研究
5	了解餐飲作業系統與成本考量

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程簡介
2	餐飲產業的分類與概況
3	餐飲業的挑戰
4	經營餐廳失敗與成功因素
5	創業計畫書的基本概念
6	餐飲創業計畫書撰寫
7	餐飲營運計畫畫撰寫
8	擬定餐廳型態與商圈地點選定
9	期中考試或繳交報告
10	內外場空間規劃
11	行銷廣告策略擬定與執行
12	餐廳籌備預算規劃
13	菜單架構規劃與設計
14	餐飲服務與標準作業流程制定
15	各組創業及營運計畫報告與討論
16	各組創業及營運計畫報告與討論
17	各組創業及營運計畫報告與討論
18	期末考試或繳交報告

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	40%	0	40
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30	0
3	期末考成績/Final Exam	30%	30	0
4	其他/other	0%	0	0

主要參考書目

References

自編講義

指定閱讀

Required Readings

無

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

海靜樓教師研究室
每週二12:00-13:30

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw