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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

中式蔬食廚藝-初階

課號
Course Code

VS03300

課程英文名稱
Course Name in English

Chinese Vegetarian Cooking-Elementary

學年/學期
Academic Yeas/Semester

111 /1

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

系核心Core

課程分流

實務型

課程內容
Curriculum attribute

■自學力	■實務	■證照輔導
■實作

教學方法Instructional Strategies

■講授

■分組討論

授課教師
Instructor

施建瑋,陳鼎儒

聯絡方式

cwsh@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22116

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

二.1,2,3,4(C003)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

1.讓學生充分瞭解中式素食烹飪的基本範疇與相關領域。
2.運用系統化實務操作的方式、建立學習者對於中式素食烹飪內涵的認知。
3.從中式素食烹飪課程的學習過程中，充分瞭解烹飪的專業知識，並配合實務運用案例、讓學習者能充分了解學習內容。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
	學習初階中式素食烹飪技法與烹調原理
	認識初階素食食材及搭配
	初階學習盤飾應用
	培養學生對於菜餚裝飾的美感

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	授課內容簡介與綜合說明及評量方式
2	榨菜炒筍絲、麒麟豆腐片、三絲淋蛋餃
3	紅燒烤麩塊、炸蔬菜山藥條、蘿蔔三絲捲
4	乾煸杏鮑菇、酸辣筍絲湯、三色煎蛋
5	素燴杏菇捲、燜燒辣味茄條、炸海苔芋絲
6	椒鹽香菇塊、銀芽炒雙絲、茄汁豆包捲
7	三珍鑲冬瓜、炒竹筍梳片、炸素菜春捲
8	乾炒素小魚乾、燴三色山藥片、辣炒蒟蒻絲
9	期中考
10	紅燒素黃雀、三絲豆腐羹、西芹炒豆干片
11	烤麩麻油飯、什錦高麗菜捲、脆鱔香菇條
12	茄汁燒芋頭丸、素魚香茄段、黃豆醬滷苦瓜
13	梅粉地瓜條、什錦鑲豆腐、香菇炒馬鈴薯片
14	三絲淋蒸蛋、三色鮑菇捲、椒鹽牛蒡片
15	五絲豆包素魚、乾燒金菇柴把、竹筍香菇湯
16	沙茶香菇腰花、麵包地瓜餅、五彩拌西芹
17	期末考
18	期末打掃

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	實務操作/accounting_practice	其他/other
1	平時成績/Asssignments	30%	30
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30
3	期末考成績/Final Exam	30%	30
4	其他/other	10%		10

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

週二~周四 10:00~12:00
海淨樓106

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw