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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese 		食品衛生與安全 課  號
 Course Code		 VS01100
課程英文名稱
 Course Name in English		 Food Sanitation And Safety 學年/學期
 Academic Yeas/Semester		 111 /2
開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班 學制別
 Degree		 學士班
學 分 數
 Credits		  3     每週授課時數
Weekly Hours of
  Instruction		  3    修別
 Type		 必修 Required
課/學程別
 Program		 系核心Core
課程分流
 學術型
課程內容
 Curriculum attribute
■一般課程 ■自學力
教學方法Instructional Strategies
■講授 ■分組討論 ■中英雙語
授課教師
 Instructor		 江淑華 聯絡方式
shchiang@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
 Time of Class/Location of Class		 二.2,3,4(M204)
先修課程
 Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
 Course Description
 
食品衛生與安全係透過課堂講授、分組討論等方式，培養學生食品衛生安全相關知識。
 
課程目標
 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
 Course Objectives
序號目標描述
 建構學生食品衛生安全相關知識。
 培養學生應用食品衛生與安全相關知識進行健康促進的能力。
 培養學生延伸食品衛生與安全相關知識及持續研究探索的能力。
 授課進度表 Content ＆Weekly Schedule
週次內容備註
1餐飲業與食品安全 
2食物與微生物 
3228彈性放假 
4食品中毒與風險預防 
5從業人員與衛生安全 
6食材的採購、倉儲及前處理 
7餐點的製備、後貯存與販售 
84/4-4/5彈性放假 
9期中考 
10廚房的衛生安全與管理 
11學習活動周 
12設備與餐具清潔管理 
13廢棄物與病媒管制 
14餐飲衛生規範與相關法規 
15分組報告 
16分組報告 
17分組報告 
18期末考 
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%200020
2期中考成績/Midterm Exam 30%30000
3期末考成績/Final Exam 30%00300
4其他/other 0%0000

主要參考書目

References

 1. 翁順祥、朱于祺、陳淑莉、許秀華、陳坤上、吳松濂、江淑華、王秀育、賴政宏、王正方、黃書政。2020。二版。簡明餐飲衛生與安全。台中市：華格那出版公司。ISBN：978-986-362-719-7。

指定閱讀

Required Readings

陳德昇等，2018。食品安全管制系統HACCP之建立與實務指引。台中市：華格那出版公司。

教師座談/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

海淨樓M213

學生請假規則

 
 
 

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw