請尊重智慧財產權，課程教材不得非法影印。

佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

團體膳食設計

課號
Course Code

VS21500

課程英文名稱
Course Name in English

Quantity Food Production Design

學年/學期
Academic Yeas/Semester

111 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

選修 Elective

課/學程別
Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■跨領域	■品德教育	■環境教育
■自學力	■性別平等	■永續發展
■生命教育	■實作	■一般課程

教學方法Instructional Strategies

■講授	■場域教學	■參訪
■分組討論

授課教師
Instructor

郝承偉

聯絡方式

cwhao@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22119

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

四.5,6(M206)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

團體膳食設計是由供應家庭以外特定的多數人，連續性的膳食供應行為，發展成為一群有組織的膳食專業供應人員，經由長時間訓練，從事於大量食物的菜單設計、食物採購、烹調製備與供應，提供美味、營養、合理價格的膳食給家庭以外的團體，如工廠、醫院、學校、公司、宗教團體等，以期在外就食者可得到質量均衡的膳食。其內容與營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目息息相關的一門綜合科目。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
	學習團體膳食設計的基本概念與流程。
	了解團體膳食設計與食物製備的關聯性。
	清楚食品衛生安全在團體膳食設計上的重要性
	了解團體膳食設計的未來趨勢。

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	團體膳食設計緒論
2	餐飲安全與衛生
3	團體膳食菜單設計
4	團體膳食食物量的控制
5	食物採購與驗收
6	素食食物烹調原理
7	葷食食物烹調原理
8	食物儲存
9	期中考
10	團體膳食設備與用具
11	餐飲從業人員職業安全
12	營養午餐
13	餐盒業與中央廚房
14	航空餐
15	辦桌
16	老人膳食管理
17	團體膳食設計的未來趨勢
18	期末考

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	其他/other
1	平時成績/Asssignments	40%		40
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30
3	期末考成績/Final Exam	30%	30
4	其他/other	0%		0

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

辦公室

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw