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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

豆製品加工

課號
Course Code

HS12000

課程英文名稱
Course Name in English

Soybean Products Processing

學年/學期
Academic Yeas/Semester

111 /1

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

樂活產業學院

學制別
Degree

學院

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

選修 Elective

課/學程別
Program

院基礎Foundation

課程分流

雙軌學習型

課程內容
Curriculum attribute

■自學力	■實作	■實務
■創業

教學方法Instructional Strategies

■講授

■分組討論

授課教師
Instructor

施建瑋

聯絡方式

cwsh@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22116

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

一.2,3,4(C003)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

1.使學生瞭解豆製品加工基本知識與技能。
2.培養學生對於豆製品加工產品之興趣與運用。
3.培養創新改良萬方之能力
4.實踐學生在蔬食原料製作與變化上的專業技能與知能。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
1	訓練學生了解豆製品加工過程。
2	訓練學生多元學習豆製品的變化以及烹調前置作業與火候控制要點。
3	訓練學生合作學習，培養群性。
4	使學生具備良好的豆製品運用觀念並增進烹調能力。
5	培養學學生創意料理的運用與變化。

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	授課內容簡介與綜合說明及評量方式
2	豆製品加工介紹-豆漿,豆渣吐司,豆漿奶酪
3	豆製品初加工實作-板豆腐,豆渣雞塊,皮蛋豆腐
4	豆製品初加工實作-豆花製作,黑糖豆花,口磨豆腐腦
5	豆製品初加工實作-黃豆天貝,天貝料理運用,三杯天貝
6	豆製品初加工實作-豆包,豆皮製作,蔬菜豆皮捲
7	豆製品初加工實作-豆雞,豆香滷味
8	豆製品初加工實作-綠豆涼皮,,杏鮑菇雞絲拉皮
9	期中考
10	豆製品料理技術運用-,豆香素肉燥,日式叉燒
11	豆製品料理技術運用-素蚵仔酥,豆鼓鮮蚵
12	豆製品料理技術運用-珍珠丸子,起司小丸子
13	豆製品創意料理與研發-豆香植物肉水餃,植物肉鍋貼
14	豆製品創意料理與研發-,麻辣臭豆腐,豆奶精力湯,
15	豆製品創意料理與研發-豆漿火鍋酥,酥炸豆腐素排
16	豆製品創意料理與研發-素油蔥,素XO醬
17	期中考
18	期末打掃

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	實務操作/accounting_practice	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	30%		V
2	期中考成績/Midterm Exam	30%		V	V
3	期末考成績/Final Exam	30%	V	V
4	其他/other	10%			V	V

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

海淨樓106,周二~周四(8:00~12:00)

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw