請尊重智慧財產權，課程教材不得非法影印。

佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

綠色餐飲研究

課號
Course Code

HS61000

課程英文名稱
Course Name in English

Research in Green Food

學年/學期
Academic Yeas/Semester

111 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

樂活產業學院碩士班

學制別
Degree

碩士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

選修 Elective

課/學程別
Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■一般課程

教學方法Instructional Strategies

■講授	■場域教學	■參訪
■分組討論

授課教師
Instructor

吳仕文,江淑華

聯絡方式

shchiang@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

一.2,3,4(M106)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

本課程旨在讓學生了解及學習綠色餐飲與傳統餐飲的最大區別，除了關注傳統餐飲企業，也融入了社會因素，即有著更強的社會責任感。強調在其生產與服務的過程中，更多關注在節約資源、注重環保，尊重用餐者的利益與健康，並從經營的各個環節全方位、全過程地予以體現，從而達到經營的最佳效果，最終實現經濟、生態、社會的和諧統一。它是目前最優的、新型的餐飲經營管理方式，是一種先進經營理念的體現，也是未來餐飲企業經營的核心與目的。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
1	樹立正確的綠色餐飲理念。
2	建立以綠色食品開發、製作、服務為主的綠色餐飲工程。
3	關心飲食安全、講究營養、追求健康，以提高生活質量與消費水平。
4	重視和加強用餐的環境、用餐的器具、用餐的方式以及服務質量等各個方面的工作。

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程導論
2	飲食、環境與身心
3	2/28彈性放假
4	基因食物探討(一)
5	基因食物探討(二)
6	食品添加物(一)
7	食品添加物(二)
8	4/4-4/5彈性放假
9	期中考
10	安全農產品(一)
11	安全農產品(二)
12	綠色餐廳(一)
13	綠色餐廳(二)
14	永續飲食(一)
15	永續飲食(二)
16	期末報告
17	期末報告
18	期末報告

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	其他/other
1	平時成績/Asssignments	40%	40%
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30%
3	期末考成績/Final Exam	30%	30%
4	其他/other	0%	0

主要參考書目

References

楊昭景、馮莉雅。2022。綠色飲食概論與設計(第二版)。揚智出版社。

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

M213

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw