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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

綠色餐飲概論

課號
Course Code

VS02400

課程英文名稱
Course Name in English

Introduction to Green Food And Beverage

學年/學期
Academic Yeas/Semester

108 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

系核心Core

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■一般課程

教學方法Instructional Strategies

■課堂講授Lecture

■分組討論 Group Discussion

■場域教學

授課教師
Instructor

韓傳孝,陳鼎儒

聯絡方式

shchiang@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

三.3,4(M206)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

了解及學習綠色餐飲與傳統餐飲的最大區別，除了關注傳統餐飲企業，也融入了社會因素，即有著更強的社會責任感。強調在其生產與服務的過程中，更多關注在節約資源、注重環保，尊重用餐者的利益與健康，並從經營的各個環節全方位、全過程地予以體現，從而達到經營的最佳效果，最終實現經濟、生態、社會的和諧統一。它是目前最優的、新型的餐飲經營管理方式，是一種先進經營理念的體現，也是未來餐飲企業經營的核心與目的。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
1	樹立正確的綠色餐飲理念
2	建立以綠色食品開發、製作、服務為主的綠色餐飲工程
3	關心飲食安全、講究營養、追求健康，以提高生活質量與消費水平
4	重視和加強用餐的環境、用餐的器具、用餐的方式以及服務質量等各個方面的工作

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程說明與分組
2	飲食、環境與身心
3	基因食物的探討
4	美味的危機-食品添加物的功與過
5	安全食材標章認識
6	各類食材的認識與選購
7	台灣食材地圖
8	飲食營養的概念
9	期中考
10	菜單設計原則與示例
11	綠色飲食製備系統介紹(一)
12	綠色飲食製備系統介紹(二)
13	分組報告
14	分組報告
15	分組報告
16	分組報告
17	分組報告
18	分組報告

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	35%			課程參與度
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	實施筆試
3	期末考成績/Final Exam	30%		報告製作
4	其他/other	5%			課程參與度

主要參考書目

References

楊昭景、馮莉雅《綠色飲食概論與設計》。新北市：揚智文化事業股份有限公司，2014。

指定閱讀

Required Readings

無

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

海淨樓M207/W(二)3~4節

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw