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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

豆製品加工

課號
Course Code

VS11900

課程英文名稱
Course Name in English

Soybean Products Processing

學年/學期
Academic Yeas/Semester

108 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

選修 Elective

課/學程別
Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

實務型

課程內容
Curriculum attribute

■一般課程

教學方法Instructional Strategies

■講授

■分組討論

■場域教學

授課教師
Instructor

施建瑋

聯絡方式

cwsh@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22116

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

二.5,6,7,8(C003)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

1.使學生瞭解豆製品加工之基本知識與技能。
2.培養學生對於豆製品加工產品之興趣與運用。
3.培養創新改良配方之能力
4.實踐學生在蔬食原料製作與變化上的專業技能與知能。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
	訓練學生了解豆製品加工製作過程。
	訓練學生多元學習豆製品的變化以及烹調前置作業與火候控制要點。
	訓練學生合作學習，培養群性。
	使學生具備良好的豆製品運用觀念並增進烹調能力。
	培養學生創意料理的運用與變化

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	授課內容簡介與綜合說明及評量方式
2	豆製品加工介紹-豆漿,豆渣蔬菜丸
3	豆製品初加工實作-板豆腐,豆渣雞塊,麻婆豆腐
4	豆製品初加工實作-豆花製作,黑糖豆花,口磨豆腐腦
5	豆製品初加工實作-黃豆天貝,黑豆天貝
6	豆製品初加工實作-天貝料理運用,麻辣鴛鴦天貝
7	豆製品初加工實作-豆雞,豆雞,蔬菜豆皮捲
8	豆製品初加工實作-綠豆涼皮,,杏鮑菇雞絲拉皮
9	期中考
10	學習活動周-豆製品工廠參訪
11	豆製品料理技術運用-飄香東坡肉,豆香素肉燥
12	豆製品料理技術運用-素蒲燒鰻,素XO醬
13	豆製品料理技術運用-素甲魚,紅豆相思鬆糕
14	豆製品創意料理與研發-植物肉水交,植物肉鍋貼
15	豆製品創意料理與研發-麻辣臭豆腐,麻辣臭豆腐,酥炸素排
16	豆製品創意料理與研發-豆奶精力湯,豆漿火鍋
17	期中考
18	期末打掃

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	實務操作/accounting_practice	專題發表/case_presentation
1	平時成績/Asssignments	30%	平時測驗
2	期中考成績/Midterm Exam	30%			期中報告
3	期末考成績/Final Exam	30%		實作測驗
4	其他/other	10%			豆製產品開發

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

M107海淨樓週二8~12點

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw