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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

食品衛生與安全

課號
Course Code

VS01100

課程英文名稱
Course Name in English

Food Sanitation And Safety

學年/學期
Academic Yeas/Semester

108 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

系核心Core

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■一般課程

教學方法Instructional Strategies

■課堂講授Lecture

■分組討論 Group Discussion

授課教師
Instructor

吳仕文,江淑華

聯絡方式

shchiang@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #22115

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

一.5,6,7(M206)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

食品衛生與安全係透過課堂講授、分組討論等方式，培養學生食品衛生安全相關知識。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
	建構學生食品衛生安全相關知識。
	培養學生應用食品衛生與安全相關知識進行健康促進的能力。
	培養學生延伸食品衛生與安全相關知識及持續研究探索的能力。

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	餐飲業與食品安全
2	食物與微生物
3	食品中毒與風險預防
4	從業人員與衛生安全
5	食材的採購、倉儲及前處理
6	餐點的製備、後貯存與販售
7	廚房的衛生安全與管理
8	設備與餐具清潔管理
9	期中考
10	廢棄物與病媒管制
11	餐飲衛生規範與相關法規
12	分組報告
13	分組報告
14	分組報告
15	分組報告
16	分組報告
17	分組報告
18	期末考

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test
1	平時成績/Asssignments	40%	平時測驗
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	筆試
3	期末考成績/Final Exam	30%	報告
4	其他/other	0%

主要參考書目

References

陳德昇等，2018。食品安全管制系統HACCP之建立與實務指引。台中市：華格那出版公司。

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

海淨樓M213

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw