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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
HACCP基礎食品安全管制系統  
Course Code
VS02500
課程英文名稱
Course Name in English
Harzard Analysis and Critical Control Point System-Elementary Level 學年/學期
Academic Yeas/Semester
107 /2
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意素食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 3     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 3    修別
Type
必修 Required
/學門別
Program
系核心Core
課程分流
學術型
課程屬性
Curriculum attribute
■考證照課程
授課教師
Instructor
江淑華 聯絡方式
shchiang@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22115
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
一.2,3,4(221)
先修課程
Prerequisites
課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
近年來從三聚氰胺、塑化劑、化製澱粉到摻偽假冒等引爆一連串食安問題,再再凸顯社會上對食品安全的重視。而食品衛生安全是一種任務型的工作,從事餐飲製備、食品生產加工及其相關產業的工作人員應體認食品衛生安全在管理制度上面的重要性。HACCP進階食品安全管制系統係針對HACCP的管理及衛生管理制度,如何落實該制度以及將該系統有效化。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1培養學生落實自主衛生管理之能力
2培養學生落實食品安全管制系統GHP九大標準作業程序書之撰寫與管理能力
3培養學生落實食品安全管制系統HACCP產品計畫書之撰寫與管理能力
4培養餐飲服務業學生有效化以GHP九大標準作業程序書之規範探討硬體設施;以HACCP產品計畫書探討軟體部分
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹 
2食品安全管制系統概論 
3HACCP七大原則介紹 
4原料及製程潛在危害分析步驟(1) 
5原料及製程潛在危害分析步驟(2) 
6食品安全及品質相關制度介紹 
7GHP計畫書之撰寫原則與實例介紹(1) 
8GHP計畫書之撰寫原則與實例介紹(2) 
9期中考 
10HACCP計畫書之撰寫原則與實例(1) 
11HACCP計畫書之撰寫原則與實例(2) 
12食品安全管制系統之落實 
13執行食品安全管制系統常見問題之缺失與對策 
14ISO22000與HACCP制度 
15分組報告 
16分組報告 
17分組報告 
18期末考 
教學策略Instructional Strategies
■課堂講授Lecture ■分組討論 Group Discussion
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%200020
2期中考成績/Midterm Exam 30%30000
3期末考成績/Final Exam 30%30000
4其他/other 0%0000

主要參考書目

References

李義川。2017。餐飲安全與衛生。揚智文化出版社。

指定閱讀

Required Readings

課程平台/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

M213

教師座談

http://elearn.fgu.edu.tw