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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
綠色餐飲概論  
Course Code
VS02400
課程英文名稱
Course Name in English
Introduction to Green Food and Beverage 學年/學期
Academic Yeas/Semester
107 /2
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意素食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 2     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 2    修別
Type
必修 Required
/學門別
Program
系核心Core
課程分流
學術型
課程屬性
Curriculum attribute
■一般課程
授課教師
Instructor
韓傳孝,羅智耀 聯絡方式
chhan@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
四.3,4(M206)
先修課程
Prerequisites
課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
了解及學習綠色餐飲與傳統餐飲的最大區別,除了關注傳統餐飲企業,也融入了社會因素,即有著更強的社會責任感。強調在其生產與服務的過程中,更多關注在節約資源、注重環保,尊重用餐者的利益與健康,並從經營的各個環節全方位、全過程地予以體現,從而達到經營的最佳效果,最終實現經濟、生態、社會的和諧統一。它是目前最優的、新型的餐飲經營管理方式,是一種先進經營理念的體現,也是未來餐飲企業經營的核心與目的。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1樹立正確的綠色餐飲理念
2建立以綠色食品開發、製作、服務為主的綠色餐飲工程
3關心飲食安全、講究營養、追求健康,以提高生活質量與消費水平
4重視和加強用餐的環境、用餐的器具、用餐的方式以及服務質量等各個方面的工作
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1綠色餐飲概論介紹 
2飲食的問題探討 
3基因食物的討論與定義分析 
4基因改造食物的原因和機轉 
5天然食品添加物分類與介紹 
6天然食品添加物影響與處理 
7市場常出現有機食品調查 
8綠色食材標章介紹 
9介紹產銷履歷制度與有機食品 
10期中報告 
11學習活動週~市場常出現有機食品調查 
12食材的選購概念~五穀澱粉類與肉類 
13食材的選購概念~黃豆類,奶類,和其加工類 
14食材的選購概念~蔬果類 
15東西方飲食營養概念 
16市場常出現有機食品調查 
17台灣天然食材地理概況介紹 
18台灣天然食材地理概況介紹 
教學策略Instructional Strategies
■課堂講授Lecture ■分組討論 Group Discussion
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 30%V   
2期中考成績/Midterm Exam 30%  VV
3期末考成績/Final Exam 30%  V 
4其他/other 10%   V

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

課程平台/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

教師座談

http://elearn.fgu.edu.tw