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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
點心製作  
Course Code
VS10300
課程英文名稱
Course Name in English
Chinese and Western Desert Making 學年/學期
Academic Yeas/Semester
107 /2
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意素食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 3     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 4    修別
Type
必修 Required
/學門別
Program
學系專業選修Specialized Elective
課程分流
實務型
課程屬性
Curriculum attribute
■考證照課程
授課教師
Instructor
吳仕文 聯絡方式
swwu@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22113
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
三.1,2,3,4(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
素食中西式點心的特點:以味為核心、以養為目的。本課程旨在教導素食中西式點心的技術、繼承與發揚,並暸解烹飪涵義、特徵與性質。在技能方面,使學生具備素食中式點心烹飪技巧,運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合人格發展。此外,培訓負責的工作態度、養成良好的衛生習慣及職業道德。以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中西式點心製作之基本烹調知能與技能。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1瞭解素食中西式點心製備之基本知識與技
2培養學生對於素食中西式點心製備之興趣
3培養創新改良配方之能力
4實踐學生在素食中西式點心製備上的專業技能與知能
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1中西式點心製作原理及材料介紹、 授課內容簡介與綜合說明及評量方式 
2基礎西點蛋糕製作-麵糊類蛋糕 
3基礎西點蛋糕製作-乳沫類蛋糕 
4基礎西點蛋糕製作-戚風類蛋糕 
5基礎西點蛋糕製作-甜派皮 
6基礎西點蛋糕製作-鹹派皮 
7基礎西點蛋糕製作-餅乾類 
8基礎西點蛋糕製作-宴會點心 
9期中考 
10進階西點蛋糕製作-麵糊類蛋糕 
11進階西點蛋糕製作-乳沫類蛋糕 
12進階西點蛋糕製作-戚風類蛋糕 
13進階西點蛋糕製作-甜派皮 
14進階西點蛋糕製作-鹹派皮 
15進階西點蛋糕製作-餅乾類 
16進階西點蛋糕製作-宴會點心 
17期末考 
18廚房保養與維護管理 
教學策略Instructional Strategies
■課堂講授Lecture ■分組討論 Group Discussion ■實習 Practicum
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%   
2期中考成績/Midterm Exam 30%  
3期末考成績/Final Exam 30%  
4其他/other 0%    

主要參考書目

References

烘焙丙級技能檢定演練,吳日杉/孫靖玲編著,廣懋圖書股份有限公司出版

指定閱讀

Required Readings

烘焙丙級技能檢定演練,吳日杉/孫靖玲編著,廣懋圖書股份有限公司出版

課程平台/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

海淨樓M209

教師座談

http://elearn.fgu.edu.tw