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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
異國素食廚藝  
Course Code
VS10200
課程英文名稱
Course Name in English
Foreign Vegetarian Cooking 學年/學期
Academic Yeas/Semester
107 /2
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意素食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 3     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 4    修別
Type
必修 Required
/學門別
Program
學系專業選修Specialized Elective
課程分流
實務型
課程屬性
Curriculum attribute
■一般課程
授課教師
Instructor
施建瑋 聯絡方式
cwsh@mail.fgu.edu.tw
22116
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
三.7,8,9,10(C003)
先修課程
Prerequisites
課號: VS102 課程名稱: 異國素食廚藝

課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
在台灣土生土長、吃慣中式料理的學生,因為對異國飲食風格較不熟悉,在無形中或許會對這些異國料理產生一種疏離甚或排斥的心態,很難有機會去一一品嚐賞味,透過對素食異國料理的實作、瞭解與介紹,可以帶著大家由味覺感官去遊遍世界,並能夠從中洞悉各種料理所獨具的不同風格與魅力。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1訓練學生了解素食異國美食菜餚
2訓練學生烹調前置作業與火候控制要點
3訓練學生合作學習,培養群性
4使學生具備良好的烹調能力
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1授課內容簡介與綜合說明及評量方式 
2美式蔬食套餐 
3美式蔬食早午餐 
4美式蔬食漢堡,墨西哥餅系列 
5義大利麵,燉飯 
6義式沙拉,義式濃湯,義式主菜 
7法式鄉村燉菜燉飯系列 
8西班牙開胃菜,手指小食 
9作業繳交,心得報告 
10日式料理關東煮,壽司,日式炸可樂餅 
11日式拉麵,小菜系列 
12日式懷石料理套餐 
13泰式料理,涼拌青木瓜,泰式咖哩素蝦,串燒燒烤 
14新南向料理 
15新南向料理 
16新南向料理 
17創意異國料理實作測驗 
18實習廚房清潔維護 
教學策略Instructional Strategies
■課堂講授Lecture ■分組討論 Group Discussion ■實習 Practicum
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%    
2期中考成績/Midterm Exam 30%    
3期末考成績/Final Exam 30%    
4其他/other      

主要參考書目

References

自編教材

指定閱讀

Required Readings

自編教材

課程平台/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

徳香樓404
周一二上午9-12

教師座談