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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
餐廳設計與規劃  
Course Code
VS20600
課程英文名稱
Course Name in English
Restaurant Planning and Designing 學年/學期
Academic Yeas/Semester
107 /2
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意素食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 2     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 2    修別
Type
必修 Required
/學門別
Program
學系專業選修Specialized Elective
課程分流
學術型
課程屬性
Curriculum attribute
■一般課程
授課教師
Instructor
羅智耀 聯絡方式
cylo@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
二.1,2(M206)
先修課程
Prerequisites
課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
本課程目標在於了解餐廳的硬體規劃與及動線設計,以提昇在硬體設備方面的管理能力。藉由計算製備器材的數量大小,學習正確的餐廳內外場整體規劃與流程評估。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1學習餐廳經營者對硬體設備的管理能力
2學習餐廳內外場動線設計
3學習空間規劃與擺設能力
4學期餐廳設備與布局能力
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹 
2市場分析與概念發想 
3餐飲業市場發展與關鍵績效 
4餐廳型態與商圈地點選定 
5內外場空間規劃與工程概述 
6行銷廣告策略擬定與執行 
7網路數位行銷策略與執行 
8餐廳籌備預算規劃 
9期中考試或期中報告 
10餐廳規劃 
11菜單架構規劃與設計 
12食材採購與製備 
13餐飲設備與器材採購規劃 
14餐飲服務與標準作業流程制定 
15餐廳資訊管理系統 
16損益表剖析與成本控制 
17人力資源與教育訓練 
18期末考試或期末報告 
教學策略Instructional Strategies
■課堂講授Lecture ■分組討論 Group Discussion
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%00040
2期中考成績/Midterm Exam 30%00300
3期末考成績/Final Exam 30%00300
4其他/other 0%0000

主要參考書目

References

自編講義

指定閱讀

Required Readings

課程平台/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

海靜樓教師研究室
每週二12:00-13:30

教師座談

http://elearn.fgu.edu.tw