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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
健康創意巧克力工藝  
Course Code
VS10900
課程英文名稱
Course Name in English
Health and Creative Chocolate Making 學年/學期
Academic Yeas/Semester
107 /2
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意素食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 3     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 4    修別
Type
選修 Elective
/學門別
Program
學系專業選修Specialized Elective
課程分流
實務型
課程屬性
Curriculum attribute
■一般課程
授課教師
Instructor
吳仕文 聯絡方式
swwu@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22113
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
一.1,2,3,4(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
本課程將介紹世界各地巧克力的生產分佈及如何經過烘烤製程而成不同口味的巧克力,以及苦甜、牛奶、純白等三種基礎巧克力之調溫操作溫度,並利用各種巧克力調溫器具之使用方式。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1瞭解巧克力產地分類及製作調溫技巧基礎原理
2如何在巧克力調溫中變化出不同巧克力產品之能力
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1授課內容簡介與綜合說明及評量方式 
2非調溫巧克力產品製作 
3調溫巧克力製作-黑巧克力 
4調溫巧克力製作-牛奶巧克力 
5調溫巧克力製作-白巧克力 
6灌模巧克力製作 
7披覆造型之巧克力製作 
8切割造型巧克力製作 
9期中考-創意巧克力製作 
10披覆巧克力蛋糕製作 
11巧克力裝飾片製作 
12巧克力工藝產品初階製作 
13巧克力工藝產品初階製作 
14巧克力工藝產品初階製作 
15巧克力工藝產品進階製作 
16巧克力工藝產品進階製作 
17巧克力工藝產品進階製作 
18期末考-手製巧克力及創意巧克力工藝製作 
教學策略Instructional Strategies
■課堂講授Lecture ■分組討論 Group Discussion ■實習 Practicum
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%   
2期中考成績/Midterm Exam 30%  
3期末考成績/Final Exam 30%  
4其他/other 0%    

主要參考書目

References

巧克力甜點烘焙技法,東販出版

指定閱讀

Required Readings

巧克力甜點烘焙技法,東販出版

課程平台/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

海淨樓M209

教師座談

http://elearn.fgu.edu.tw