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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
食物學原理與製備  
Course Code
VS10100
課程英文名稱
Course Name in English
The Principle of Food and Food Preparation 學年/學期
Academic Yeas/Semester
108 /1
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意蔬食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 3     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 4    修別
Type
必修 Required
/學門別
Program
學系專業選修Specialized Elective
課程分流
雙軌學習型
課程屬性
Curriculum attribute
■一般課程
授課教師
Instructor
吳仕文,江淑華 聯絡方式
shchiang@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22115
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
一.1,2,3,4(B306)
先修課程
Prerequisites
課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
介紹各類食物之理化特性與加工烹調後之變化等,使學生除了對食物有初步認識外,亦學習食物學原理的知識內涵、應用方式與相關趨勢,並且熟悉烹調原理原則,讓餐食兼具色香味且營養。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
 使學生了解食物之製備原理。
 使學生認識各種食材分類與特性。
 使學生了解食材分級原理與應用。
 使學生了解食物製備方法與應用。
 使學生了解食品安全與保存理論與應用
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹 
2食物材料認識:營養成份、食物選用及儲存方法 
3穀類食物- 分類、製備原理 
4蛋類食物- 分類、製備原理 
5乳類食物- 分類、製備原理 
6肉類食物- 分類、製備原理 
7魚貝類、豆類、油脂類食物- 分類、製備原理 
8蔬果類及其加工品製備原理 
9期中考 
10澱粉糊化-日式酥皮泡芙&天鵝泡芙製作 
11焦化作用-焦糖布丁&法式烤布蕾製作 
12人工膨大劑運用方法-巧克力奶凍捲&雪花糕製作 
13蛋白發泡性-義式蔓越莓馬卡龍製作 
14油水分離-馬芬蛋糕&水果蛋糕製作 
15酵母運用方法-家鄉麵包&蔓越莓核桃司康製作 
16梅納反應-香蕉蛋糕&法式蘋果派製作 
17蔬果製備處理-滷苦瓜船、芋棗、蔬食沙拉 
18期末考 
教學策略Instructional Strategies
■課堂講授Lecture ■實習 Practicum
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 10%102000
2期中考成績/Midterm Exam 30%0000
3期末考成績/Final Exam 0%03000
4其他/other 0%0000

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

課程平台/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

海淨樓M213

教師座談

http://elearn.fgu.edu.tw