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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus
 
 
課程中文名稱
 Course Name in Chinese
餐飲採購管理  
Course Code
VS01800
課程英文名稱
Course Name in English
Purchasing Management for Food and Berverage Institute 學年/學期
Academic Yeas/Semester
108 /1
開課單位/學門別
Course Offering
Department/
Academic Discipline
健康與創意蔬食產業學系學士班 學制別
Degree
學士班

Credits
 2     每週授課時數
Weekly Hours of
 Instruction
 2    修別
Type
必修 Required
/學門別
Program
系核心Core
課程分流
學術型
課程屬性
Curriculum attribute
■一般課程
授課教師
Instructor
羅智耀 聯絡方式
cylo@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class
一.3,4(M106)
先修課程
Prerequisites
課程描述(若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明)
Course Description
 
以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸,建立學生正確採購管理與成本控制理念與實務能力,奠定學生將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯的基石。
 
課程目標
(若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
 使學生瞭解餐飲採購基本概念。
 使學生瞭解餐飲採購程序與實務。
 使學生瞭解餐飲成本控制作業。
 使學生瞭解餐飲驗收、倉儲與發放作業。
 授課進度表 ContentWeekly Schedule
週次內容備註
1現代餐旅採購的基本概念 
2餐旅採購人員應備的基本素養 
3餐旅採購部的組織系統 
4餐旅採購的方法 
5餐旅採購管理作業 
6餐旅採購程序與採購合約 
7生鮮食品的採購 
8乾貨、加工食品及雜貨的採購 
9期中考(期中考試或期中報告) 
10一般飲料與酒類的採購 
11餐廳營運器皿與設備的採購 
12旅館營運設備、器具與備品的採購 
13餐旅採購成本控制 
14餐旅驗收作業 
15餐旅倉儲作業 
16餐旅發放作業 
17餐旅物料管理 
18期末考(期末考試或期末報告) 
教學策略Instructional Strategies
學期成績計算及多元評量方式Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%20020作業與報告
2期中考成績/Midterm Exam 30%3000 
3期末考成績/Final Exam 30%3000 
4其他/other 0%000 

主要參考書目

References

餐旅採購與成本控制,揚智文化事業股份有限公司

指定閱讀

Required Readings

課程平台/晤談地點與時間

Course Management
SystemInstructor’s
 Office and Office hours 

海淨樓

教師座談

http://elearn.fgu.edu.tw