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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		飲務與吧檯管理
課號
Course Code 		VS21800
課程英文名稱
Course Name in English		 Beverage and Bar Management
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 112 /1
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 3   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 實務型
課程內容
Curriculum attribute
■一般課程 ■性別平等 ■跨領域
■永續發展 ■品德教育 ■實作
■生命教育 ■創業 ■實習
■自學力 ■智慧財產權 ■環境教育
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:    永續發展課程:
16+2課程 未標示
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■創新教法(各種改良傳統教學之方式皆包含) ■分組討論
■場域教學
授課教師
Instructor		 郝承偉
聯絡方式
hao261@yahoo.com.tw
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 一.5,6,7(M206)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
了解及學習的專業餐飲業在餐飲部門飲料的類型及服務方式。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
 認識精品咖啡
 咖啡沖煮、指定拉花圖形
 飲物與吧檯相關知識
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹、分組 
2飲務與吧檯管理的定義與分類-品德教育 
3茶類的分類與特性-生命教育 
4茶類的沖泡方式 
5茶類中氧生茶與調味茶的調製 
6咖啡的種類與特性-生命教育 
7咖啡的沖煮方式 
8咖啡中特調冰咖啡與熱咖啡的製作 
9期中考 
10果汁飲料的分類與製作 
11奶類的分類與製作 
12巧克力的分類與製作 
13調製法的認識與實做 
14吧檯設備認識與作業規範-創業 
15飲料單的認識-性別平等 
16飲料與食物的搭配 
17飲料實務與吧台管理之關係 
18期末考 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 20% 出席  
2期中考成績/Midterm Exam 30% 期中產品創作  
3期末考成績/Final Exam 30% 期中產品創作  
4其他/other 20% 上課操作  
主要參考書目
References

 酒吧管理與實務技能-高琦(揚智)
飲料管理(二版)-陳堯帝(揚智)
飲料管理-韋桂珍(華泰)

指定閱讀
Required Readings

飲料管理-韋桂珍(華泰)
教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw