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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

異國蔬食廚藝初階

課號
Course Code

VS12500

課程英文名稱
Course Name in English

Foreign Vegetarian Cooking-Elementary

學年/學期
Academic Yeas/Semester

112 /2

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

實務型

課程內容
Curriculum attribute

■實作	■一般課程	■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
■實務	■職涯輔導	■SDG 11 永續城鄉：建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村
■創業	■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業	■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
■永續發展	■SDG 4 優質教育：確保有教無類、公平以及高品質的教育，及提倡終身學習

教學方法Instructional Strategies

■講授

■分組討論

授課教師
Instructor

施建瑋

聯絡方式

cwsh@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

一.5,6,7,8(C003)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

透過蔬食異國料理的基礎實作，讓同學了解食材切割一致性十分重要，直接影響到菜餚的整體美觀及烹調，也可以節省烹調時間，使每一樣食材的生熟度相同，因此切割食材刀工是西式烹調的基本工。教導同學基本烹調方法，如溼熱法、乾熱法、基本高湯熬煮等技法。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
	訓練學生蔬食異國料理基礎刀工，並能將所學與業界接軌。
	訓練學生烹調前置準備作業與火候控制要點。
	訓練學生合作學習，培養團體互助合作精神。
	使學生具備良好的烹調能力，基礎食材與調味認識。
	學習基礎烹調後能善加運用在未來職場工作上。

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	授課內容簡介與綜合說明及評量方式
2	煎法國吐司,蒔蘿黃瓜沙拉,匈牙利素牛肉湯,奶油洋菇素魚排附香芹馬鈴薯
3	美式華爾道夫沙拉佛羅倫司雞胸附青豆飯沙巴翁焗水果
4	火腿乳酪恩利蛋青豆仁湯附麵包丁義大利肉醬麵
5	薄片植物肉三明治蔬菜絲清湯紅酒燴素牛肉
6	鮪魚沙拉三明治肌肉清湯附蔬菜小丁煎素豬排
7	炒蛋附脆培根及番茄翠綠沙拉附藍紋乳酪醬蒜苗馬鈴薯冷湯
8	煎烤火腿乳酪三明治尼克斯沙拉奶油青花菜濃湯
9	期中考
10	蛋黃醬通心麵沙拉蔬菜絲清湯煎豬排附燜紫高麗菜
11	德式熱馬鈴薯奶油洋菇濃湯匈牙利燴牛肉附奶油飯
12	主廚沙拉附油醋汁蘇格蘭羊肉湯白酒燴肌附瑞士麵疙瘩
13	義大利蔬菜湯翠綠沙拉附法式沙拉醬藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
14	炒蛋附炒洋菇片高麗菜絲沙拉煎素魚排附奶油馬鈴薯
15	總匯三明治附薯條炸麵糊素魚條附塔塔醬英式米布丁附香草醬
16	西班牙恩利蛋奶油玉米濃湯義式海鮮飯
17	早餐煎餅法式焗洋蔥湯羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
18	期末考

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	實務操作/accounting_practice	其他/other
1	平時成績/Asssignments	30%
2	期中考成績/Midterm Exam		30%
3	期末考成績/Final Exam			30%
4	其他/other				10%

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw