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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

餐飲管理

課號

Course Code

VS01000

課程英文名稱

Course Name in English

Food and Beverage Management

學年/學期

Academic Yeas/Semester

113 /1

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別

Degree

學士班

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

必修 Required

課/學程別

Program

系核心Core

課程分流

學術型

課程內容

Curriculum attribute

■創業	■一般課程	■SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理
■永續發展	■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉	■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式

AI暨智慧永續發展

教學方法

Instructional Strategies

■講授

■分組討論

■場域教學

授課教師

Instructor

江淑華

聯絡方式

shchiang@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

一.3,4(M206)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

餐飲管理主要在利用課堂講授、相關期刊論文與個案討論以及餐飲企業參訪等方式，培養學生餐飲業特性、組織、服務、產品及經營等專業知能。

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
	培養學生餐飲產業特性、組織、服務與產品相關知識
	培養學生餐飲產業經營管理實務能力
	培養學生評估餐飲服務與設備品質能力
	培養學生發掘與解決餐飲產業經營管理問題能力

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程簡介、導論
2	餐飲事業概論(餐飲業的概況與趨勢)
3	餐飲經營型態與組織架構
4	餐飲市場與行銷規劃
5	菜單規劃
6	餐飲採購與儲存(一)
7	餐飲採購與儲存(二)
8	餐飲製備與管理
9	期中考
10	餐飲衛生與安全
11	餐飲業的空間與設備規劃
12	成本管理
13	餐飲服務管理
14	餐飲業的未來發展
15	期末報告
16	期末報告
17	期末報告
18	期末報告

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	20%	0	0	20
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30	0	0
3	期末考成績/Final Exam	30%	0	30	0
4	其他/other	20%	0	0	20

主要參考書目

References

李虹萱等。2020。餐飲管理(四版)(新修訂版)。台中市：華格那出版公司。ISBN：978-986-362-382-3。

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓M203

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw