按此列印  
                           
   
  請尊重智慧財產權，課程教材不得非法影印。  
  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		食物學原理與製備
課號
Course Code 		VS10100
課程英文名稱
Course Name in English		 The Principle of Food and Food Preparation
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 113 /1
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 4   
修別
Type		 必修 Required
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 雙軌學習型
課程內容
Curriculum attribute
■一般課程 ■實作
AI暨智慧永續發展
   
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論
授課教師
Instructor		 吳仕文
聯絡方式
shchiang@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22115
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 一.5,6,7,8(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
介紹各類食物之理化特性與加工烹調後之變化等，使學生除了對食物有初步認識外，亦學習食物學原理的知識內涵、應用方式與相關趨勢，並且熟悉烹調原理原則，讓餐食兼具色香味且營養。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
 使學生了解食物之製備原理。
 使學生認識各種食材分類與特性。
 使學生了解食材分級原理與應用。
 使學生了解食物製備方法與應用。
 使學生了解食品安全與保存理論與應用
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹 
2食物材料認識:營養成份、食物選用及儲存方法 
3穀類食物- 分類、製備原理 
4蛋類食物- 分類、製備原理 
5乳類食物- 分類、製備原理 
6肉類食物- 分類、製備原理 
7魚貝類、豆類、油脂類食物- 分類、製備原理 
8蔬果類及其加工品製備原理 
9期中考 
10澱粉糊化-日式酥皮泡芙&天鵝泡芙製作 
11焦化作用-焦糖布丁&法式烤布蕾製作 
12人工膨大劑運用方法-巧克力奶凍捲&雪花糕製作 
13蛋白發泡性-義式蔓越莓馬卡龍製作 
14油水分離-馬芬蛋糕&水果蛋糕製作 
15酵母運用方法-家鄉麵包&蔓越莓核桃司康製作 
16梅納反應-香蕉蛋糕&法式蘋果派製作 
17蔬果製備處理-滷苦瓜船、芋棗、蔬食沙拉 
18期末考 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 10%102000
2期中考成績/Midterm Exam 30%0000
3期末考成績/Final Exam 0%03000
4其他/other 0%0000
主要參考書目
References

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓M213
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw