請尊重智慧財產權，課程教材不得非法影印。

佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱
Course Name in Chinese

餐飲採購管理

課號
Course Code

VS01800

課程英文名稱
Course Name in English

Purchasing Management for Food and Berverage Institute

學年/學期
Academic Yeas/Semester

113 /1

開課單位/學門別
Course OfferingDepartment/
Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別
Degree

學士班

學分數
Credits

每週授課時數
Weekly Hours of
Instruction

修別
Type

必修 Required

課/學程別
Program

系核心Core

課程分流

學術型

課程內容
Curriculum attribute

■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉	■一般課程	■實作
■一般課程	■自學力	■實務

教學方法Instructional Strategies

■講授	■場域教學	■參訪
■分組討論

授課教師
Instructor

詹雅文

聯絡方式

cylo@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點
Time of Class/Location of Class

二.7,8(M204)

先修課程
Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description

以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸，建立學生正確採購管理與成本控制理念與實務能力，奠定學生將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯的基石。

課程目標
（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力）
Course Objectives

序號	目標描述
	使學生瞭解餐飲採購基本概念。
	使學生瞭解餐飲採購程序與實務。
	使學生瞭解餐飲成本控制作業。
	使學生瞭解餐飲驗收、倉儲與發放作業。

授課進度表 Content ＆Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	現代餐旅採購的基本概念/Basic concepts of modern hospitality procurement
2	餐旅採購人員應備的基本素養/Basic qualities that hospitality purchasers should possess
3	餐旅採購部的組織系統/The organizational system of the hotel and hotel purchasing department
4	餐旅採購的方法/How to purchase hotels and restaurants
5	餐旅採購管理作業/Hotel and catering procurement management operations
6	餐旅採購程序與採購合約/Hotel and catering procurement procedures and procurement contracts
7	生鮮食品的採購/Purchasing of fresh food
8	乾貨、加工食品及雜貨的採購/Purchasing of dry goods, processed foods and groceries
9	期中考(期中考試或期中報告)/Midterm exam (midterm exam or midterm report)
10	一般飲料與酒類的採購/Purchase of general beverages and alcoholic beverages
11	餐廳營運器皿與設備的採購/Procurement of restaurant operation utensils and equipment
12	旅館營運設備、器具與備品的採購/Procurement of hotel operation equipment, appliances and supplies
13	餐旅採購成本控制/Catering and hotel procurement cost control
14	餐旅驗收作業/Catering and hotel acceptance work
15	餐旅倉儲作業/Hospitality and warehousing operations
16	餐旅發放作業/Catering and hotel distribution operations
17	餐旅物料管理/Hotel material management
18	期末考(期末考試或期末報告)//Midterm exam (midterm exam or midterm report)

學期成績計算及多元評量方式Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	40%	20	20	作業與報告
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30	0	0
3	期末考成績/Final Exam	30%	30	0	0
4	其他/other	0%	0	0	0

主要參考書目

References

餐旅採購與成本控制，揚智文化事業股份有限公司

指定閱讀

Required Readings

無

教師座談/晤談地點與時間

Course Management

SystemInstructor’s

Office and Office hours

海淨樓2樓星期三下午

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw