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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		餐飲採購管理
課號
Course Code 		VS01800
課程英文名稱
Course Name in English		 Purchasing Management for Food and Berverage Institute
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 113 /1
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  2    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 2   
修別
Type		 必修 Required
課/學程別
Program		 系核心Core
課程分流
 學術型
課程內容
Curriculum attribute
■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉 ■一般課程 ■實作
■一般課程 ■自學力 ■實務
AI暨智慧永續發展
   
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■場域教學 ■參訪
■分組討論
授課教師
Instructor		 詹雅文
聯絡方式
cylo@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 二.7,8(M204)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸，建立學生正確採購管理與成本控制理念與實務能力，奠定學生將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯的基石。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
 使學生瞭解餐飲採購基本概念。
 使學生瞭解餐飲採購程序與實務。
 使學生瞭解餐飲成本控制作業。
 使學生瞭解餐飲驗收、倉儲與發放作業。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1現代餐旅採購的基本概念/Basic concepts of modern hospitality procurement 
2餐旅採購人員應備的基本素養/Basic qualities that hospitality purchasers should possess 
3餐旅採購部的組織系統/The organizational system of the hotel and hotel purchasing department 
4餐旅採購的方法/How to purchase hotels and restaurants 
5餐旅採購管理作業/Hotel and catering procurement management operations 
6餐旅採購程序與採購合約/Hotel and catering procurement procedures and procurement contracts 
7生鮮食品的採購/Purchasing of fresh food 
8乾貨、加工食品及雜貨的採購/Purchasing of dry goods, processed foods and groceries 
9期中考(期中考試或期中報告)/Midterm exam (midterm exam or midterm report) 
10一般飲料與酒類的採購/Purchase of general beverages and alcoholic beverages 
11餐廳營運器皿與設備的採購/Procurement of restaurant operation utensils and equipment 
12旅館營運設備、器具與備品的採購/Procurement of hotel operation equipment, appliances and supplies 
13餐旅採購成本控制/Catering and hotel procurement cost control 
14餐旅驗收作業/Catering and hotel acceptance work 
15餐旅倉儲作業/Hospitality and warehousing operations 
16餐旅發放作業/Catering and hotel distribution operations 
17餐旅物料管理/Hotel material management 
18期末考(期末考試或期末報告)//Midterm exam (midterm exam or midterm report) 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%20020作業與報告
2期中考成績/Midterm Exam 30%30000
3期末考成績/Final Exam 30%30000
4其他/other 0%0000
主要參考書目
References

 餐旅採購與成本控制，揚智文化事業股份有限公司

指定閱讀
Required Readings

無
教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓2樓星期三下午
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw