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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		蔬食宴客料理
課號
Course Code 		VS12400
課程英文名稱
Course Name in English		 Vegatarian Feast Cuisine
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 113 /1
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 4   
修別
Type		 必修 Required
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 實務型
課程內容
Curriculum attribute
■實作 ■創業 ■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
AI暨智慧永續發展
   
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論 ■場域教學
授課教師
Instructor		 陳彥志
聯絡方式
yenchih@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 一.1,2,3,4(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
1.以實務教學為主，講師於示範時講解各道菜餚食材特性、烹飪技法與烹調原理，並於同學練習時從旁提醒操作注意事項及技巧。
2.上實作課程必須穿著完整廚師服(廚衣、廚帽、圍裙)
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1教導學生健康烹調法的認知與靈活變化，提升對宴客料理的認知。
2讓學生在課堂上認識食材特性，並能充份運用宴客擺盤。
3在課堂上啟發同學對於創意的來源該如何與廚藝作結合，成為新潮流的宴客創意料理。
4宴客料理是以傳統菜餚為基底，讓學生了解傳統菜餚的製作方式，進而有能力做進一步的提升與創新。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程簡介及作業說明 
2辦桌宴客菜的菜單以及注重營養均勻的設計架構 
3宴客前的準備 
4宴客擺盤技巧 
5宴客食材選購與如何前處理及保存食材 
6耗時宴客菜品預先做成半成品 
7宴客頭盤與配菜技法 
8宴客湯品實作 
9期中考 
10宴客熱菜實作 
11宴客熱菜實作 
12宴客熱菜實作 
13宴客熱菜實作 
14宴客點心實作 
15宴客點心實作 
16宴客燉湯實作 
17宴客甜點與水果擺盤技巧 
18期末考 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40% 實作觀察 出席
2期中考成績/Midterm Exam 30% 料理成果  
3期末考成績/Final Exam 30% 料理成果  
4其他/other   料理成果  
主要參考書目
References

 自編教材

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw