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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

中式蔬食廚藝-進階

課號

Course Code

VS12200

課程英文名稱

Course Name in English

Chinese Vegetarian Cooking-Advanced

學年/學期

Academic Yeas/Semester

113 /1

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別

Degree

學士班

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

選修 Elective

課/學程別

Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

實務型

課程內容

Curriculum attribute

■永續發展	■實作	■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
■品德教育	■環境教育	■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
■創業	■證照輔導

AI暨智慧永續發展

教學方法

Instructional Strategies

■講授

■分組討論

■其他

授課教師

Instructor

施建瑋,陳彥志

聯絡方式

t114010@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22101

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

二.9(C003);四. 7,8,9(C003)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

1.讓學生充分瞭解進階中式素食烹飪的進階技能與相關領域。
2.運用系統化實務操作的方式、建立學習者對於進階中式素食烹飪內涵的認知。
3.從中式素食烹飪課程的學習過程中，充分瞭解烹飪的專業知識，並配合實務運用案例、讓學習者能充分了解學習內容。

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
	學習進階中式素食烹飪技法與烹調原理
	認識進階素食食材及搭配
	學習進階盤飾應用
	培養學生對於菜餚裝飾的美感

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	授課內容簡介與綜合說明及評量方式
2	鑲苦瓜船、熗鮑菇花三絲捲、炸紫菜絲腰果
3	滷五香豆皮捲片、燒麻辣白菜捲、涼拌香菇五彩凍條
4	酥炸芥末花生、辣醬夾心三色冬瓜片、炒麻油麵線
5	課堂測驗
6	清蒸筍片捲、炒宮保洋菇丁、溜酸甜黃瓜片
7	炸鹽酥九層塔洋菇丁、炸夾餡冬瓜排、紅豆餡麻糬
8	炸鹽酥九層塔洋菇丁、炸夾餡冬瓜排、紅豆餡麻糬
9	期中考
10	燒茄汁高麗菜捲、炸豆皮絲腰果、芋巢溜三鮮
11	奶油扒白菜、釀燒香菇冬瓜塊、燴釀香菇蕊堡
12	醋溜白菜捲、乾煸香菇麻花捲、炒蒟蒻麵線
13	燒釀黃瓜段、炒沙茶洋菇花、炒五絲河粉絲
14	燴冬瓜三絲捲、芝麻溜球夾心香菇塊、炒三絲麵線
15	炸鹽酥腰果、蒸麒麟百頁豆腐、涼拌酸辣高麗菜捲
16	糖醋釀苦瓜塊、炸豆餡芋棗、燴裹粉鮑菇花
17	期末考
18	期末打掃

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	實務操作/accounting_practice
1	平時成績/Asssignments	30%		30
2	期中考成績/Midterm Exam	30%		30
3	期末考成績/Final Exam	30%		30
4	其他/other	10%	10

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓106
每周二9:00~12:00

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw