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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

食品衛生與安全

課號

Course Code

VS01100

課程英文名稱

Course Name in English

Food Sanitation And Safety

學年/學期

Academic Yeas/Semester

113 /2

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別

Degree

學士班

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

必修 Required

課/學程別

Program

系核心Core

課程分流

學術型

課程內容

Curriculum attribute

■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式	■一般課程	■SDG 7 可負擔的潔淨能源：確保所有的人都可取得負擔得起、可靠、永續及現代的能源
■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業	■自學力	■SDG 11 永續城鄉：建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村
■SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理	■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉

AI暨智慧永續發展

AI暨智慧課程:無永續發展課程: 智慧永續入門課程

教學方法

Instructional Strategies

■講授

■分組討論

■場域教學

授課教師

Instructor

江淑華

聯絡方式

shchiang@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #22115

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

一.2,3,4(M204)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

食品衛生與安全係透過課堂講授、分組討論等方式，培養學生食品衛生安全相關知識。

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
	建構學生食品衛生安全相關知識。
	培養學生應用食品衛生與安全相關知識進行健康促進的能力。
	培養學生延伸食品衛生與安全相關知識及持續研究探索的能力。

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程介紹(Course Introduction)
2	餐飲業與食品安全(Catering Industry and Food Safety)
3	食物與微生物(Food and Microorganisms)
4	食品中毒與風險預防(Food Poisoning and Risk Prevention)
5	從業人員與衛生安全(Employee and Health Safety)
6	食材的採購、倉儲及前處理(Procurement, Storage and Pre-processing of Ingredients)
7	餐點的製備、後貯存與販售(Preparation, Storage and Sale of Meals)
8	期中考(Midterm Exam)
9	廚房的衛生安全與管理(一)(Kitchen Hygiene Safety and Management(I))
10	廚房的衛生安全與管理(二)(Kitchen Hygiene Safety and Management(II))
11	設備與餐具清潔管理(Equipment and Tableware Cleaning Management)
12	廢棄物與病媒管制(Waste & Disease Vector Control)
13	餐飲衛生規範與相關法規(Food Hygiene Standards and Related Regulations)
14	分組報告(Group Presentation)
15	分組報告(Group Presentation)
16	分組報告(Group Presentation)
17	多元學習週-AI & SDGs訓練(Diversity Learning-AI & SDGs Training)
18	多元學習週-AI & SDGs訓練(Diversity Learning-AI & SDGs Training)

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	35%	20	0	15
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30	0	0
3	期末考成績/Final Exam	30%	0	30	0
4	其他/other	5%	0	0	5

主要參考書目

References

1.翁順祥、朱于祺、陳淑莉、許秀華、陳坤上、吳松濂、江淑華、王秀育、賴政宏、王正方、黃書政。2020。二版。簡明餐飲衛生與安全。台中市：華格那出版公司。ISBN：978-986-362-719-7。

指定閱讀

Required Readings

陳德昇等，2018。食品安全管制系統HACCP之建立與實務指引。台中市：華格那出版公司。

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓M203

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw