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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

餐飲創業與規劃

課號

Course Code

VS22200

課程英文名稱

Course Name in English

Restaurant Business Planning

學年/學期

Academic Yeas/Semester

113 /2

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別

Degree

學士班

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

選修 Elective

課/學程別

Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

實務型

課程內容

Curriculum attribute

■一般課程	■實作	■SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理
■生命教育	■永續發展	■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
■創業	■職涯輔導	■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
■跨領域	■SDG 1 終結貧窮：消除各地一切形式的貧窮	■SDG 15 保育陸域生態：保育及永續利用陸域生態系，確保生物多樣性並防止土地劣化
■實務	■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業	■SDG 17 多元夥伴關係：建立多元夥伴關係，協力促進永續願景

AI暨智慧永續發展

AI暨智慧課程:無永續發展課程: 智慧永續專業課程

教學方法

Instructional Strategies

■講授

■分組討論

■參訪

授課教師

Instructor

陳彥志

聯絡方式

t114039@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

三.7,8,9(M204)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

餐廳創業與規劃牽涉範圍甚廣，舉凡內外環境之分析、策略性競爭優勢之設計、餐廳理念與主題之研擬、乃至於餐廳之菜單、設備、動線、空間及環境之整體規劃等等主題之探討與整合，均涵蓋於內。本課程乃藉由策略模式設計、理念與主題發展、市場研究與可行性評估、預算檢視、供餐服務系統、生產作業流程、空間分配與整體環境控制之探討與模擬，以建構未來餐旅從業人員之餐廳開發與流程管理之整體概念。

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
	了解餐廳創業與規劃流程
	認識餐廳理念的形成與發展
	了解餐飲業策略行銷模式與思考
	了解餐廳創業規劃可行性評估與市場研究
	了解餐飲作業系統與成本考量

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程簡介及作業說明/創業規劃 Course introduction
2	餐飲產業的分類與概況 Classification and overview of catering industry
3	餐飲業的挑戰/品德教育 Challenges and moral education in the catering industry
4	經營餐廳失敗與成功因素/生命教育 Factors for failure and success in running a restaurant
5	創業計畫書的基本概念 Catering business plan writing
6	餐飲創業計畫書撰寫/創業規劃Catering business plan writing
7	餐飲營運計畫畫撰寫/創業規劃 Catering business plan writing
8	擬定餐廳型態與商圈地點選定/創業規劃 Plan restaurant types and select business district locations
9	期中考試(期中報告) midterm exam
10	內外場空間規劃 Internal and external field space planning
11	行銷廣告策略擬定與執行 Marketing and advertising strategy formulation and execution
12	校外企業實務參訪 Off-campus business visits
13	餐廳籌備預算規劃及菜單架構規劃與設計/創業規劃 Catering preparation, budget planning and menu structure planning and design
14	餐飲服務與標準作業流程制定 Catering services and standard operating procedures formulation
15	各組創業及營運計畫報告與討論 Reports and discussions on entrepreneurship and business plans of each group
16	各組創業及營運計畫報告與討論 Reports and discussions on entrepreneurship and business plans of each group
17	各組創業及營運計畫報告與討論 Reports and discussions on entrepreneurship and business plans of each group
18	期末考(期末考試或期末報告) final exam

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	實務操作/accounting_practice	專題發表/case_presentation	其他/other
1	平時成績/Asssignments	20%			出席率及發問率
2	期中考成績/Midterm Exam	30%		2人一組報告
3	期末考成績/Final Exam	30%		2人一組報告
4	其他/other	20%	創業商品設計與開發

主要參考書目

References

餐廳開發與規劃（揚智出版社）

指定閱讀

Required Readings

無

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw