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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		健康創意巧克力工藝
課號
Course Code 		VS10900
課程英文名稱
Course Name in English		 Health and Creative Chocolate Making
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 113 /2
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 4   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 實務型
課程內容
Curriculum attribute
■實作 ■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉 ■SDG 11 永續城鄉：建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村
■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業 ■SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:AI跨域應用課程    永續發展課程: 智慧永續專跨域應用課程
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論 ■場域教學
授課教師
Instructor		 吳仕文
聯絡方式
swwu@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22113
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 三.1,2,3,4(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
本課程將介紹世界各地巧克力的生產分佈及如何經過烘烤製程而成不同口味的巧克力，以及苦甜、牛奶、純白等三種基礎巧克力之調溫操作溫度，並利用各種巧克力調溫器具之使用方式。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1瞭解巧克力產地分類及製作調溫技巧基礎原理
2如何在巧克力調溫中變化出不同巧克力產品之能力
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹Course introduction 
2非調溫巧克力產品製作Production of non-tempered chocolate products 
3調溫巧克力製作-黑巧克力Tempering Chocolate Making-Dark Chocolate 
4調溫巧克力製作-牛奶巧克力Tempering chocolate making-milk chocolate 
5調溫巧克力製作-白巧克力Tempering chocolate making-white chocolate 
6灌模巧克力製作Molded chocolate making 
7披覆造型之巧克力製作Chocolate covering shape making 
8切割造型巧克力製作Cutting shaped chocolate making 
9期中考-創意巧克力製作Midterm exam-Creative chocolate making 
10披覆巧克力蛋糕製作Covered Chocolate Cake Making 
11巧克力裝飾片製作Making chocolate decorative pieces 
12巧克力工藝產品初階製作Initial production of chocolate craft products 
13巧克力工藝產品初階製作Initial production of chocolate craft products 
14巧克力工藝產品初階製作Initial production of chocolate craft products 
15巧克力工藝產品進階製作Initial production of chocolate craft products 
16巧克力工藝產品進階製作Initial production of chocolate 期末考-手製巧克力及創意巧克力工藝製作Final exam-Handmade chocolate and creative chocolate craft makingcraft products 
17多元學習週AI & SDGs 
18多元學習週AI & SDGs 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40% ◎   
2期中考成績/Midterm Exam 30%◎ ◎   
3期末考成績/Final Exam 30%◎  ◎  
4其他/other 0%    
主要參考書目
References

 巧克力甜點烘焙技法，東販出版

指定閱讀
Required Readings

巧克力甜點烘焙技法，東販出版
教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓M209
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw