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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		異國蔬食廚藝進階
課號
Course Code 		VS12600
課程英文名稱
Course Name in English		 Foreign Vegetarian Cooking-Advanced
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 113 /2
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 4   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 實務型
課程內容
Curriculum attribute
■跨領域 ■創業 ■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
■實作 ■職涯輔導 ■SDG 17 多元夥伴關係：建立多元夥伴關係，協力促進永續願景
■智慧財產權 ■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:無    永續發展課程: 智慧永續入門課程
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論 ■場域教學
授課教師
Instructor		 陳彥志
聯絡方式
yenchih@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 一.2,3,4(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
在台灣土生土長、吃慣中式料理的學生，因為對異國飲食風格較不熟悉，在無形中或許會對這些異國料理產生一種疏離甚或排斥的心態，很難有機會去一一品嚐賞味，透過對蔬食異國料理的實作、瞭解與介紹，可以帶著大家由味覺感官去遊遍世界，並能夠從中洞悉各種料理所獨具的不同風格與魅力。培養學生在專業廚藝上能與產業接軌，提早了解業界的作業模式與餐點品質標準。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1訓練學生了解蔬食異國美食菜餚，並能將所學與業界接軌。
2訓練學生烹調前置作業與火候控制要點。
3訓練學生合作學習，培養群性互助合作精神。
4使學生具備良好的進階烹調能力，特殊食材與調味料的認識。
5課程學習烹調後能善加運用在工作職場上。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹
Course introduction		 
2日式異國蔬食料理
Japanese exotic vegetable dishes		 
3日式異國蔬食料理
Japanese exotic vegetable dishes		 
4日式異國蔬食料理
Japanese exotic vegetable dishes		 
5日式異國蔬食料理
Japanese exotic vegetable dishes		 
6東南亞異國蔬食料理
Southeast Asian exotic vegetable dishes		 
7東南亞異國蔬食料理
Southeast Asian exotic vegetable dishes		 
8東南亞異國蔬食料理
Southeast Asian exotic vegetable dishes		 
9期中考試
Midterm exam		 
10韓式異國蔬食料理
Korean-style exotic vegetable dishes		 
11韓式異國蔬食料理
Korean-style exotic vegetable dishes		 
12韓式異國蔬食料理
Korean-style exotic vegetable dishes		 
13西式異國蔬食料理
Western-style exotic vegetable dishes		 
14西式異國蔬食料理
Western-style exotic vegetable dishes		 
15西式異國蔬食料理
Western-style exotic vegetable dishes		 
16印度異國蔬食料理
Exotic vegetable dishes in India		 
17南美洲異國蔬食料理
Exotic vegetarian dishes in South America		 
18期末考試
Mid-term and final exam		 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 30%30%   
2期中考成績/Midterm Exam 30% 30%  
3期末考成績/Final Exam 30% 30%  
4其他/other 10%   10
主要參考書目
References

 自編教學食譜

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw