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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

蔬食宴客料理

課號

Course Code

VS12400

課程英文名稱

Course Name in English

Vegatarian Feast Cuisine

學年/學期

Academic Yeas/Semester

114 /1

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別

Degree

學士班

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

選修 Elective

課/學程別

Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

實務型

課程內容

Curriculum attribute

■實作	■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式	■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業
■創業	■職涯輔導	■SDG 17 多元夥伴關係：建立多元夥伴關係，協力促進永續願景

AI暨智慧永續發展

AI暨智慧課程:無永續發展課程: 無

16+2課程

是

教學方法

Instructional Strategies

■講授

■分組討論

■場域教學

授課教師

Instructor

施建瑋

聯絡方式

cwsh@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22116

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

一.5,6,7,8(C003)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

1.以實務教學為主，講師於示範時講解各道菜餚食材特性、烹飪技法與烹調原理，並於同學練習時從旁提醒操作注意事項及技巧。
2.上實作課程必須穿著完整廚師服(廚衣、廚帽、圍裙)

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
1	教導學生健康烹調法的認知與靈活變化，提升對宴客料理的認知。
2	讓學生在課堂上認識食材特性，並能充份運用宴客擺盤。
3	在課堂上啟發同學對於創意的來源該如何與廚藝作結合，成為新潮流的宴客創意料理。
4	宴客料理是以傳統菜餚為基底，讓學生了解傳統菜餚的製作方式，進而有能力做進一步的提升與創新。

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程簡介及作業說明 Course Description and Assignment Instructions
2	辦桌宴客菜的菜單以及注重營養均勻的設計架構 The menu for banquets and the design structure that focuses on nutritional balance
3	宴客前的準備 Preparation before the banquet
4	宴客擺盤技巧 Banquet plating tips
5	宴客食材選購與如何前處理及保存食材 How to choose ingredients for banquets and how to pre-process and preserve them
6	耗時宴客菜品預先做成半成品 Time-consuming banquet dishes are made into semi-finished products in advance
7	宴客頭盤與配菜技法 Appetizers and side dishes for banquets
8	宴客湯品實作 Banquet Soup
9	期中考Midterm exam
10	宴客熱菜實作 Banquet hot dishes
11	宴客熱菜實作 Banquet hot dishes
12	宴客熱菜實作 Banquet hot dishes
13	宴客熱菜實作 Banquet hot dishes
14	宴客點心實作 Banquet snack making
15	宴客點心實作 Banquet snack making
16	宴客燉湯實作 Stewed soup for banquet
17	宴客甜點與水果擺盤技巧 Tips for arranging desserts and fruits for banquets
18	期末考 Final exam

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	實務操作/accounting_practice	其他/other
1	平時成績/Asssignments	30%	實作觀察	出席
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	料理成果
3	期末考成績/Final Exam	30%	料理成果
4	其他/other	10%	料理成果

主要參考書目

References

自編教材

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw