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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		餐飲管理
課號
Course Code 		VSVS110201
課程英文名稱
Course Name in English		 Food and Beverage Management
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 114 /1
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  2    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 2   
修別
Type		 必修 Required
課/學程別
Program		 系核心Core
課程分流
 學術型
課程內容
Curriculum attribute
■創業 ■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉 ■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
■永續發展 ■SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理 ■SDG 17 多元夥伴關係：建立多元夥伴關係，協力促進永續願景
■一般課程 ■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:無    永續發展課程: 無
16+2課程 否
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論 ■數位融入課程(包含遠距教學、數位學習平台、zuvio、ppt、數位講桌的設備與功能、其他數位教學輔助軟體等)
授課教師
Instructor		 江淑華
聯絡方式
shchiang@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 三.1,2(M206)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
餐飲管理主要在利用課堂講授、相關期刊論文與個案討論以及餐飲企業參訪等方式，培養學生餐飲業特性、組織、服務、產品及經營等專業知能。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
 培養學生餐飲產業特性、組織、服務與產品相關知識
 培養學生餐飲產業經營管理實務能力
 培養學生評估餐飲服務與設備品質能力
 培養學生發掘與解決餐飲產業經營管理問題能力
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程簡介、導論(Course Introduction) 
2餐飲事業概論(餐飲業的概況與趨勢)(Introduction to Catering Business) 
3餐飲經營型態與組織架構(一)(Catering Business Model and Organizational Structure(Part 1)) 
4餐飲經營型態與組織架構(二)(Catering Business Model and Organizational Structure (Part 2)) 
5餐飲市場與行銷規劃(一)(Catering Market and Marketing Planning (Part 1)) 
6餐飲市場與行銷規劃(二)(Catering Market and Marketing Planning (Part 2)) 
7菜單規劃(Menu Planning) 
8餐飲採購與成本管理(Catering Purchasing and Cost Management) 
9期中考(Midterm Exam) 
10餐飲採購與儲存(Catering Purchasing and Storage) 
11餐飲製備與管理(Catering Preparation and Management) 
12餐飲衛生與安全(一)(Catering Hygiene and Safety (Part 1)) 
13餐飲衛生與安全(二)(Catering Hygiene and Safety (Part 2)) 
14餐飲業的空間與設備規劃(一)(Space and Equipment Planning for The Catering Industry (Part 1)) 
15餐飲業的空間與設備規劃(二)(Space and Equipment Planning for The Catering Industry (Part 2)) 
16餐飲業產業現況與分析(Current Status and Analysis of The Catering Industry) 
17期末報告(Final Report) 
18期末報告(Final Report) 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 20%00020
2期中考成績/Midterm Exam 30%30000
3期末考成績/Final Exam 30%00300
4其他/other 20%00020
主要參考書目
References

 李虹萱等。2020。餐飲管理(四版)(新修訂版)。台中市：華格那出版公司。ISBN：978-986-362-382-3。

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓M203
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw