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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

中式蔬食廚藝-初階

課號

Course Code

VSVS110101

課程英文名稱

Course Name in English

Chinese Vegetarian Cooking-Elementary

學年/學期

Academic Yeas/Semester

114 /1

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別

Degree

學士班

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

必修 Required

課/學程別

Program

系核心Core

課程分流

實務型

課程內容

Curriculum attribute

■自學力	■證照輔導	■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業
■實作	■創業	■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉
■實務	■職涯輔導	■SDG 4 優質教育：確保有教無類、公平以及高品質的教育，及提倡終身學習

AI暨智慧永續發展

AI暨智慧課程:無永續發展課程: 無

16+2課程

是

教學方法

Instructional Strategies

■講授

■分組討論

授課教師

Instructor

施建瑋,陳彥志

聯絡方式

cwsh@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 # 22116

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

三.6,7,8,9(C003)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

1.讓學生充分瞭解中式素食烹飪的基本範疇與相關領域。
2.運用系統化實務操作的方式、建立學習者對於中式素食烹飪內涵的認知。
3.從中式素食烹飪課程的學習過程中，充分瞭解烹飪的專業知識，並配合實務運用案例、讓學習者能充分了解學習內容。

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
	學習初階中式素食烹飪技法與烹調原理
	認識初階素食食材及搭配
	初階學習盤飾應用
	培養學生對於菜餚裝飾的美感

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	授課內容簡介與綜合說明及評量方式 Brief introduction and comprehensive description of course content and evaluation methods
2	榨菜炒筍絲、麒麟豆腐片、三絲淋蛋餃 Fried mustard tuber with bamboo shoots,Kirin Tofu Slices,Three-shredded egg dumplings
3	紅燒烤麩塊、炸蔬菜山藥條、蘿蔔三絲捲 Red BBQ bran cubes,Fried Vegetable Yam Strips,Radish three-shred roll
4	乾煸杏鮑菇、酸辣筍絲湯、三色煎蛋 Stir-fried King Oyster Mushroom,Hot and Sour Bamboo Shoot Soup,Three color omelette
5	素燴杏菇捲、燜燒辣味茄條、炸海苔芋絲 Vegetarian King Mushroom Rolls,Braised Spicy Eggplant Strips,Fried taro shreds
6	椒鹽香菇塊、銀芽炒雙絲、茄汁豆包捲 Salt and pepper mushroom cubes,Stir-fried shredded silver sprouts,Tomato bean rolls
7	三珍鑲冬瓜、炒竹筍梳片、炸素菜春捲 Three Treasures Stuffed with Winter Melon,Stir-fried bamboo shoots,Fried Veggie Spring Rolls
8	乾炒素小魚乾、燴三色山藥片、辣炒蒟蒻絲 Stir-fried vegetarian dried fish,Braised three-color yam slices,Spicy Stir-fried Konjac Shreds
9	期中考Midterm exam
10	紅燒素黃雀、三絲豆腐羹、西芹炒豆干片 Braised Vegetarian Yellow Bunting,Three shredded tofu soup,Celery Stir-fried Dried Tofu Slices
11	烤麩麻油飯、什錦高麗菜捲、脆鱔香菇條 Roasted gluten sesame oil rice,Assorted Cabbage Rolls,Crispy Eel and Mushroom Strips
12	茄汁燒芋頭丸、素魚香茄段、黃豆醬滷苦瓜 Roasted taro balls in tomato sauce,Vegetarian Fish and Eggplant,Braised bitter melon with soybean sauce
13	梅粉地瓜條、什錦鑲豆腐、香菇炒馬鈴薯片 Plum powder sweet potato strips,Assorted Tofu,Fried potato chips with mushrooms
14	三絲淋蒸蛋、三色鮑菇捲、椒鹽牛蒡片 Steamed Egg with Three Shredded Vegetables,Three-color Abalone Mushroom Roll,Salt and Pepper Burdock Slices
15	五絲豆包素魚、乾燒金菇柴把、竹筍香菇湯 Vegetarian Fish in Bean Curd,Dry-roasted Enoki mushrooms,Bamboo Shoot and Mushroom Soup
16	沙茶香菇腰花、麵包地瓜餅、五彩拌西芹 Shacha Mushroom Kidney,Bread Sweet Potato Pancake,Colorful mixed celery
17	期末考Final exam
18	期末打掃End of term cleaning

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	實務操作/accounting_practice	其他/other
1	平時成績/Asssignments	30%	30
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	30
3	期末考成績/Final Exam	30%	30
4	其他/other	10%		10

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

週二~周四 10:00~12:00
海淨樓106

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw