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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		中式蔬食廚藝-進階
課號
Course Code 		VS12200
課程英文名稱
Course Name in English		 Chinese Vegetarian Cooking-Advanced
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 114 /2
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 4   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 實務型
課程內容
Curriculum attribute
■永續發展 ■實作 ■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
■品德教育 ■環境教育 ■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
■創業 ■證照輔導
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:無    永續發展課程: 智慧永續入門課程
16+2課程 否
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論 ■其他
授課教師
Instructor		 施建瑋
聯絡方式
cwsh@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22101
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 三.1,2,3,4(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
1.讓學生充分瞭解進階中式素食烹飪的進階技能與相關領域。
2.運用系統化實務操作的方式、建立學習者對於進階中式素食烹飪內涵的認知。
3.從中式素食烹飪課程的學習過程中，充分瞭解烹飪的專業知識，並配合實務運用案例、讓學習者能充分了解學習內容。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
 學習進階中式素食烹飪技法與烹調原理
 認識進階素食食材及搭配
 學習進階盤飾應用
 培養學生對於菜餚裝飾的美感
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1授課內容簡介與綜合說明及評量方式Course content overview, summary, and assessment methods 
2鑲苦瓜船、熗鮑菇花三絲捲、炸紫菜絲腰果Stuffed bitter melon boats, stir-fried abalone mushroom flower-shaped three-shredded rolls, fried seaweed and cashew nuts 
3滷五香豆皮捲片、燒麻辣白菜捲、涼拌香菇五彩凍條Spiced braised bean curd rolls, spicy braised cabbage rolls, and cold mixed mushroom and five-color aspic strips 
4酥炸芥末花生、辣醬夾心三色冬瓜片、炒麻油麵線Crispy fried mustard peanuts, chili sauce-filled tricolor winter melon slices, and stir-fried sesame oil noodles 
5課堂測驗Classroom quizzes 
6清蒸筍片捲、炒宮保洋菇丁、溜酸甜黃瓜片Steamed bamboo shoot rolls, stir-fried Kung Pao mushroom cubes, and sweet and sour cucumber slices 
7炸鹽酥九層塔洋菇丁、炸夾餡冬瓜排、紅豆餡麻糬Fried salt and pepper basil mushroom cubes, fried stuffed winter melon patties, red bean mochi 
8炸鹽酥九層塔洋菇丁、炸夾餡冬瓜排、紅豆餡麻糬Fried salt and pepper basil mushroom cubes, fried stuffed winter melon patties, red bean mochi 
9期中考Midterm Exams 
10燒茄汁高麗菜捲、炸豆皮絲腰果、芋巢溜三鮮Braised cabbage rolls with tomato sauce, fried tofu skin with cashews, and taro nest with three kinds of seafood. 
11奶油扒白菜、釀燒香菇冬瓜塊、燴釀香菇蕊堡Creamy Braised Cabbage, Stuffed Mushrooms and Winter Melon, Braised Stuffed Mushroom Burger 
12醋溜白菜捲、乾煸香菇麻花捲、炒蒟蒻麵線Stir-fried cabbage rolls with vinegar, stir-fried mushroom twist rolls, and stir-fried konjac noodles. 
13燒釀黃瓜段、炒沙茶洋菇花、炒五絲河粉絲Stuffed cucumber slices, stir-fried mushroom flowers with satay sauce, stir-fried rice noodles with five kinds of shredded vegetables 
14燴冬瓜三絲捲、芝麻溜球夾心香菇塊、炒三絲麵線Braised Winter Melon and Three-Shredded Rolls, Sesame Balls Stuffed with Shiitake Mushrooms, Stir-fried Three-Shredded Noodles 
15炸鹽酥腰果、蒸麒麟百頁豆腐、涼拌酸辣高麗菜捲Fried cashew nuts, steamed tofu skin, and spicy and sour cabbage rolls 
16糖醋釀苦瓜塊、炸豆餡芋棗、燴裹粉鮑菇花Sweet and sour stuffed bitter melon chunks, fried taro balls with red bean paste, and braised abalone mushroom flowers coated in flour 
17期末考Final Exam 
18期末打掃End-of-term cleaning 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 30% 30  
2期中考成績/Midterm Exam 30% 30  
3期末考成績/Final Exam 30% 30  
4其他/other 10%10   
主要參考書目
References

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw