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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

餐飲服務技術

課號

Course Code

VS22700

課程英文名稱

Course Name in English

Food and Bverage Service Skills

學年/學期

Academic Yeas/Semester

114 /2

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康與創意蔬食產業學系學士班

學制別

Degree

學士班

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

選修 Elective

課/學程別

Program

學系專業選修Specialized Elective

課程分流

雙軌學習型

課程內容

Curriculum attribute

■自學力	■職涯輔導	■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
■一般課程	■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作	■SDG 17 多元夥伴關係：建立多元夥伴關係，協力促進永續願景

AI暨智慧永續發展

AI暨智慧課程:無永續發展課程: 無

16+2課程

否

教學方法

Instructional Strategies

■講授

■分組討論

授課教師

Instructor

陳彥志

聯絡方式

yenchih@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

一.2,3,4(M204)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

餐飲服務是以顧客為主體，積極向上、周到細緻的服務過程、不斷的創新，互相理解與相互溝通的過程。餐飲服務技術課程主要學習餐廳常使用的器具與設備、餐飲服務的內容與重要性、各式餐桌布置擺設與服務流程、如何處理顧客抱怨與餐廳緊急事件處理方式，以期達到高品質的餐飲服務技術與能力。

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
1	了解餐飲服務技術的基本觀念與重要性。
2	學習餐飲服務的內容與準備。
3	孰悉各式餐飲服務的流程與技術。
4	學習顧客抱怨及緊急事件處理的技術。

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	課程導論與餐飲服務產業概論 Course Introduction & Overview of Food Service Industry
2	餐飲服務的角色與專業態度 Roles & Professional Attitudes in Food Service
3	餐飲服務人員儀容與職業形象 Grooming & Professional Image of Service Staff
4	餐飲服務基本禮儀與顧客服務技巧 Basic Service Etiquette & Customer Service Skills
5	餐飲服務流程與作業標準 Service Flow & Standard Operating Procedures (SOPs)
6	餐具、器皿與設備認識 Tableware, Utensils & Service Equipment
7	餐桌擺設與餐檯設計 Table Setting & Table Arrangement
8	中式餐飲服務技術 Chinese Food Service Techniques
9	期中專題報告Midterm Project Presentation
10	西式餐飲服務技術 Western Food Service Techniques
11	飲料與酒水服務基礎 Beverage & Wine Service Fundamentals
12	菜單介紹與點餐服務技巧 Menu Knowledge & Order-Taking Skills
13	顧客溝通與客訴處理 Customer Communication & Complaint Handling
14	宴會與大型活動服務 Banquet & Event Service Operations
15	餐飲服務中的衛生與安全 Hygiene & Safety in Food Service
16	餐飲服務中的團隊合作與管理 Teamwork & Service Management
17	餐飲服務創新與趨勢（含蔬食服務） Innovation & Trends in Food Service (Including Plant-Based Service)
18	期末專題報告Final Project Presentation

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	會考測驗/general_test	專題發表/case_presentation
1	平時成績/Asssignments	30%	30%
2	期中考成績/Midterm Exam	30%		30%
3	期末考成績/Final Exam	30%		30%
4	其他/other	10%

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw