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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		豆製品加工
課號
Course Code 		VSVS210100
課程英文名稱
Course Name in English		 Soybean Products Processing
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 115 /1
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系學士班
學制別
Degree		 學士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 3   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 院基礎Foundation
課程分流
 雙軌學習型
課程內容
Curriculum attribute
■自學力 ■實務 ■SDG 4 優質教育：確保有教無類、公平以及高品質的教育，及提倡終身學習
■創業 ■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業 ■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
■實作
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:否    永續發展課程: 智慧永續專跨域應用課程
16+2課程 否
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論
授課教師
Instructor		 施建瑋
聯絡方式
cwsh@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22116
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 三.7,8,9(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
1.使學生瞭解豆製品加工基本知識與技能。
2.培養學生對於豆製品加工產品之興趣與運用。
3.培養創新改良萬方之能力
4.實踐學生在蔬食原料製作與變化上的專業技能與知能。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1訓練學生了解豆製品加工過程。
2訓練學生多元學習豆製品的變化以及烹調前置作業與火候控制要點。
3訓練學生合作學習，培養群性。
4使學生具備良好的豆製品運用觀念並增進烹調能力。
5培養學學生創意料理的運用與變化。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1授課內容簡介與綜合說明及評量方式Course Overview, General Information, and Assessment Methods 
2豆漿,豆渣吐司,豆漿奶酪Soy milk,Okara toast,Soy milk cheese 
3板豆腐,豆渣雞塊,皮蛋豆腐Firm tofu,Chicken nuggets with okara,Tofu with Preserved Egg 
4豆花,黑糖豆花,口磨豆腐腦Tofu pudding,Tofu pudding with brown sugar syrup,Tofu Pudding with Kumo Mushrooms 
5黃豆天貝,天貝料理運用,三杯天貝Soybean tempeh,Three-Cup Tempeh 
6豆包,豆皮製作,蔬菜豆皮捲bean bag,Tofu skin,Vegetable and Tofu Skin Rolls 
7豆雞,豆香滷味Douji,Soy-Braised Delicacies 
8綠豆涼皮,,杏鮑菇雞絲拉皮Mung bean starch noodles,Shredded Chicken and King Oyster Mushroom with Wide Starch Noodles 
9期中考Midterm exam 
10豆香素肉燥,日式叉燒Soy-flavored vegetarian minced meat,Japanese-style Char Siu (Braised Pork Belly) 
11素蚵仔酥,豆鼓鮮蚵Crispy Vegetarian Oyster Fritters,Fresh Oysters with Fermented Black Beans 
12珍珠丸子,起司小丸子Pearl meatballs,Cheese Balls 
13豆香植物肉水餃,植物肉鍋貼Bean-flavored plant-based meat dumplings,Plant-based meat potstickers 
14麻辣臭豆腐,豆奶精力湯,Spicy Stinky Tofu,Soy Milk Energy Soup 
15豆漿火鍋,酥炸豆腐素排Soy milk hot pot,Crispy Fried Vegetarian Tofu Cutlet 
16素油蔥,素XO醬Vegetarian scallion oil,Vegetarian XO Sauce 
17期末考Final exams 
18期末打掃End-of-term cleanup 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 30% V  
2期中考成績/Midterm Exam 30% VV 
3期末考成績/Final Exam 30%VV  
4其他/other 10%  VV
主要參考書目
References

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓106,周二~周四(8:00~12:00)
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw