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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		創業蔬食小吃
課號
Course Code 		VSVS410700
課程英文名稱
Course Name in English		 Vegetarian Snack Making
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 115 /1
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康與創意蔬食產業學系：健康蔬食創新與實作學分學程
學制別
Degree		 30+大學/第三人生大學
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 3   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 實務型
課程內容
Curriculum attribute
■實作 ■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業 ■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉
■一般課程
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:否    永續發展課程: 智慧永續入門課程
16+2課程 否
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■場域教學 ■參訪
■分組討論
授課教師
Instructor		 施建瑋
聯絡方式
cwsh@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 三.2,3,4(C003)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
1. 使學生瞭解素食創業小吃製備之基本知識與技能。
2. 培養學生對於素食創業小吃製備之興趣。
3. 培養創新改良配方之能力。
4. 實踐學生在素食創業小吃製備上的專業技能與知能。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1訓練學生了解素食創業小吃菜餚製作過程。
2訓練學生烹調前置作業與火候控制要點。
3訓練學生合作學習，培養群性。
4使學生具備良好的烹調能力。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程與規則介紹
Introduction to the Course and Rules		 
2碗粿、醬汁教學、芋頭米粉鍋
Wan Kueh, sauce tutorial, taro rice noodle pot		 
3素餛飩湯、脆皮紅豆餡餅 vegetarian wonton soup, crispy red bean pie 
4台南棺材板、蟲草菌菇猴頭湯Tainan coffin board, cordyceps mushroom and monkey head soup 
5素蚵仔煎、菌菇酸辣湯
Vegetarian Oyster Omelette, Hot and Sour Mushroom Soup		 
6傳統香菇油飯、鮮茸海苔蛋花羹
Traditional Sticky Rice with Shiitake Mushrooms and Scallion Oil; Egg Drop Soup with Fresh Mushrooms and Seaweed		 
7廟口遣艇三明治、素綜合滷味
Miaokou boat sandwich, vegetarian mixed stew		 
8期中考:指定一道、創意一道)
(Midterm Exam:Specified One, Creative One		 
9猴菇頭四神湯、涼拌和風荷包蛋
Monkey mushroom soup, Japanese style poached egg		 
10港式蘿蔔糕、脆皮水煎包
Hong Kong-style radish cake, crispy pan-fried buns		 
11芋粿巧、桂花珍珠豆沙捲
Taro cake, sweet-scented osmanthus pearl bean paste roll		 
12脆皮臭豆腐、台式泡菜
Crispy Stinky Tofu, Taiwanese Kimchi		 
13麻辣臭豆腐、台式潤餅捲
Spicy stinky tofu, Taiwanese spring rolls		 
14古早味炒米粉、彩椒涼拌川耳Traditional fried rice noodles, Sichuan fungus with colorful peppers 
15什錦咖哩炒麵、紅趜素肉圓、五味雜陳白菜絲
Mixed curry fried noodles, red sesame vegetarian meatballs, mixed cabbage shreds		 
16期末考:指定一道、創意一道
Final Exam:one designated question and one creative question		 
17打掃週:期末打掃
Cleaning Week:Final Cleaning		 
18打掃週:期末打掃
Cleaning Week:Final Cleaning		 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%    
2期中考成績/Midterm Exam 30%    
3期末考成績/Final Exam 30%    
4其他/other      
主要參考書目
References

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

上實作課程必須穿著完整廚師服(廚衣、廚帽、圍裙)
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw