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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		綠色餐飲概論
課號
Course Code 		HS00700
課程英文名稱
Course Name in English		 Introduction to Green Diet
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 113 /2
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 樂活產業學院
學制別
Degree		 學院
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 3   
修別
Type		 必修 Required
課/學程別
Program		 院基礎Foundation
課程分流
 學術型
課程內容
Curriculum attribute
■SDG 11 永續城鄉：建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村 ■SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理 ■自學力
■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式 ■SDG 7 可負擔的潔淨能源：確保所有的人都可取得負擔得起、可靠、永續及現代的能源 ■跨領域
■SDG 13 氣候行動：完備減緩調適行動，以因應氣候變遷及其影響 ■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作 ■環境教育
■SDG 14 保育海洋生態：保育及永續利用海洋生態系，以確保生物多樣性並防止海洋環境劣化 ■一般課程 ■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業
■SDG 15 保育陸域生態：保育及永續利用陸域生態系，確保生物多樣性並防止土地劣化 ■永續發展 ■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉
■SDG 17 多元夥伴關係：建立多元夥伴關係，協力促進永續願景 ■生命教育
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:無    永續發展課程: 智慧永續入門課程
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論 ■場域教學
授課教師
Instructor		 江淑華
聯絡方式
shchiang@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #22115
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 三.2,3,4(M206)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
了解及學習綠色休閒餐飲與傳統餐飲的最大區別，除了關注傳統餐飲企業，也融入了社會因素，即有著更強的社會責任感；使消費者感到有休閒感及放鬆自我，並在心理上獲得滿足。
強調在其生產與服務的過程中，以服務節奏呈現休閒，讓更多關注在節約資源、注重環保，尊重用餐者的利益與健康，並從經營與環境的各個環節全方位、全過程地予以體現，從而達到經營的最佳效果，最終實現經濟、休閒、生態、社會的和諧統⼀。它是目前最優的、新型的餐飲經營管理方式，是⼀種先進經營理念的體現，也是未來餐飲企業經營的核⼼與目的。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
 建立以綠色食品開發、製作、服務為主的綠色餐飲工程
 提升休閒因素融入服務與環境的健康飲食，以提高生活質量與消費水平
 重視和加強環境永續與餐飲條件等各個方面的工作
1樹立正確的綠色餐飲理念
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹(Course Introduction) 
2飲食、環境與身心(Diet, Environment, and Mind and Body) 
3基因食物的探討(Discussion on Genetically Modified Food) 
4美味的危機-食品添加物的功與過(The Crisis of Deliciousness: The Pros and Cons of Food Additives) 
5安全食材標章認識(Safe Food Label Knowledge) 
6各類食材的認識與選購(Understanding and Purchasing Various Ingredients) 
7台灣食材地圖(The Map of Taiwan Food) 
8期中考(Midterm Exam) 
9飲食營養的概念(The Concept of Dietary Nutrition) 
10菜單設計原則與示例(Menu Design Principles and Examples) 
11綠色飲食製備系統介紹(一)(Introduction to Green Diet Preparation System (I)) 
12綠色飲食製備系統介紹(二)(Introduction to Green Diet Preparation System (II)) 
13淨零減碳趨勢(The Trend of Net Zero Carbon Reduction) 
14分組報告(Group Presentation) 
15分組報告(Group Presentation) 
16分組報告(Group Presentation) 
17多元學習週-AI & SDGs訓練(Diversity Learning-AI & SDGs Training) 
18多元學習週-AI & SDGs訓練(Diversity Learning-AI & SDGs Training) 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 35%150200
2期中考成績/Midterm Exam 30%00300
3期末考成績/Final Exam 30%00300
4其他/other 5%0005
主要參考書目
References

 楊昭景、馮莉雅。2022。二版。綠色飲食概論與設計。新北市：揚智文化事業股份有限公司。ISBN：978-986-298-409-3。

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓M203
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw