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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		蔬食感官品評實務研究
課號
Course Code 		HS60400
課程英文名稱
Course Name in English		 Research in Vegetarian Food Sensory Evaluation
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 112 /1
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 樂活產業學院碩士班
學制別
Degree		 碩士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 3   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 學術型
課程內容
Curriculum attribute
■生命教育 ■創業 ■實務
■自學力 ■跨領域 ■實習
■品德教育 ■實作 ■環境教育
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:    永續發展課程:
16+2課程 未標示
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■場域教學 ■參訪
■分組討論
授課教師
Instructor		 郝承偉
聯絡方式
cwhao@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 二.5,6,7(M106)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
本課程的目地旨在讓學生了解感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討都很有助益，實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1使學生了解感官品評之應用原理。
2訓練學生能將感官品評方法應用到實例中。
3使學生能運用感官品評技術研發新產品。
4使學生充分了解感官品評分析方法。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1第1章：緒論-課程介紹 
2第2章：蔬食感官性質與人類五官感覺 
3第3章：蔬食感官品評之場所 
4第4章：蔬食感官品評之樣品管理 
5第5章：蔬食感官品評員之選擇與訓練 
6第6章：蔬食感官品評之方法（一）定性差異分析 
7第7章：蔬食感官品評之方法（二）定量差異分析 
8第8章：蔬食感官品評之方法（三）描述分析 
9期中考試 
10第9章：消費者型感官品評 
11第10章：蔬食感官品評數據之統計分析 
12第11章：品評方法-描述分析試驗法（Descriptive Analysis） 
13第11章：品評方法-3點試驗法（Triangle Test） 
14第11章：品評方法-1,2點試驗法(Deu-Trio Test) 
15第11章：品評方法-順位試驗法（Ranking Test） 
16第11章：品評方法-嗜好評分試驗法（Hedonic Rating Scale） 
17第11章：品評方法-定量描述分析試驗法-QDA 
18期末考試 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 20% 20%  
2期中考成績/Midterm Exam 30%30%   
3期末考成績/Final Exam 30%30%   
4其他/other 20%  20% 
主要參考書目
References

 食品感官品評學及實習。華格那。
食品感官品評：理論與實務。新文京。

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw