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佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus

課程中文名稱

Course Name in Chinese

永續生機飲食

課號

Course Code

CHLM100100

課程英文名稱

Course Name in English

Ustainable Natural Organic Diet

學年/學期

Academic Yeas/Semester

114 /1

開課單位/學門別

Department/Academic Discipline

健康樂活暨管理學院

學制別

Degree

學院

學分數

Credits

每週授課時數

Weekly Hours of Instruction

修別

Type

必修 Required

課/學程別

Program

跨領域Interdisciplinary

課程分流

實務型

課程內容

Curriculum attribute

■實作	■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業	■SDG 13 氣候行動：完備減緩調適行動，以因應氣候變遷及其影響
■環境教育	■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉	■SDG 15 保育陸域生態：保育及永續利用陸域生態系，確保生物多樣性並防止土地劣化
■永續發展	■SDG 11 永續城鄉：建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村	■在地實踐
■職涯輔導	■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式

AI暨智慧永續發展

AI暨智慧課程:無永續發展課程: 無

16+2課程

否

教學方法

Instructional Strategies

■講授

■分組討論

■其他

授課教師

Instructor

施建瑋

聯絡方式

cwsh@mail.fgu.edu.tw

03-9871000 #22116

上課時間/地點

Time of Class/Location of Class

二.2,3,4(C003)

先修課程

Prerequisites

課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）

Course Description

1. 對蔬食生機飲食正確的選擇、採用、不浪費；包刮配菜、調味料及香辛料的調配使用技法。
2. 介紹爐具，正確的素食烹飪方式，選擇適當而省時省力的烹飪用具，對火候大小及烹調時間的掌控。
3. 蔬食生機飲食的材料認識、切配，烹調製作流程及如何裝盤、擺飾、器皿選擇應注意事項，製作蔬食生機飲食的基本概念、衛生與安全應注意事項。

1. Proper selection, utilization, and minimal waste of ingredients for natural organic diets, including techniques for combining side dishes, seasonings, and spices.
2. Introduction to cooking appliances, correct methods for vegetarian cooking, selection of appropriate and time-saving cooking tools, and control of heat and cooking time.
3. Understanding of natural organic diet ingredients, cutting and preparation techniques, cooking processes, and considerations for plating, presentation, and tableware selection. Basic concepts of preparing natural organic diets, hygiene, and safety precautions.

課程目標（若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)

Course Objectives

序號	目標描述
1	蔬食如能做得好，美味更甚肉食，清新可口的滋味，將使你對蔬食菜餚刮目相看，每一道菜所包含食物的種類總在二、三項以上，在食物的搭配上符合了食物互補作用的原則。 When prepared well, vegetarian dishes can be even more delicious than meat dishes. The fresh and appetizing flavors will change your perception of vegetarian cuisine. Each dish includes two or more types of ingredients, adhering to the principle of food complementarity.
2	製作方法創新又非常簡便，又能做出色、香、味俱全的生機飲食。了解蔬食食材搭配互補作用的原則技巧，此乃為創意素食製作的特色。 Innovative and simple preparation methods can create natural organic dishes that are visually appealing and flavorful. Understanding the principles of food complementarity in vegetarian ingredients is key to creative vegetarian cooking.
3	培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德，以期提升蔬食餐飲的生活品味。 Cultivate a responsible work attitude, good hygiene habits, and professional ethics to enhance the quality of life through natural organic cuisine.
4	培養學生對生機飲食製作之進階烹調知能與刀工技能。 Develop students' advanced cooking skills and knife techniques for preparing natural organic diets.

授課進度表

Weekly Schedule

週次	內容	備註
1	教學課程介紹 Introduction to teaching courses
2	有機食材,當季當地食材料理 Organic ingredients, seasonal local ingredients
3	有機食材,當季當地食材料理 Organic ingredients, seasonal local ingredients
4	有機食材,當季當地食材料理 Organic ingredients, seasonal local ingredients
5	有機食材,當季當地食材料理 Organic ingredients, seasonal local ingredients
6	有機食材,當季當地食材料理 Organic ingredients, seasonal local ingredients
7	有機食材,當季當地食材料理 Organic ingredients, seasonal local ingredients
8	有機食材,當季當地食材料理 Organic ingredients, seasonal local ingredients
9	期中考Midterm exam
10	當季當地小農食材料理 Seasonal local farmers ingredients
11	當季當地小農食材料理 Seasonal local farmers ingredients
12	當季當地小農食材料理 Seasonal local farmers ingredients
13	當季當地小農食材料理 Seasonal local farmers ingredients
14	當季當地小農食材料理 Seasonal local farmers ingredients
15	當季當地小農食材料理 Seasonal local farmers ingredients
16	當季當地小農食材料理 Seasonal local farmers ingredients
17	廚房打掃kitchen cleaning
18	期末考Final exam

學期成績計算及多元評量方式

Grading Policy

項次	配分項目/catagory	配分比例/Percentage	實務操作/accounting_practice	其他/other
1	平時成績/Asssignments	30%	實作	出席
2	期中考成績/Midterm Exam	30%	實作
3	期末考成績/Final Exam	30%	實作
4	其他/other	10%	衛生清潔

主要參考書目

References

指定閱讀

Required Readings

教師座談/晤談地點與時間

Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。

課程平台

http://elearn.fgu.edu.tw