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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		綠色餐飲研究
課號
Course Code 		HS61000
課程英文名稱
Course Name in English		 Research in Green Food
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 114 /2
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康樂活暨管理學院碩士班
學制別
Degree		 碩士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 3   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 學術型
課程內容
Curriculum attribute
■跨領域 ■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業 ■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
■自學力 ■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉 ■SDG 13 氣候行動：完備減緩調適行動，以因應氣候變遷及其影響
■生命教育 ■SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理 ■SDG 14 保育海洋生態：保育及永續利用海洋生態系，以確保生物多樣性並防止海洋環境劣化
■環境教育 ■SDG 7 可負擔的潔淨能源：確保所有的人都可取得負擔得起、可靠、永續及現代的能源 ■SDG 15 保育陸域生態：保育及永續利用陸域生態系，確保生物多樣性並防止土地劣化
■永續發展 ■SDG 11 永續城鄉：建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村 ■在地實踐
■一般課程
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:無    永續發展課程: 無
16+2課程 否
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■場域教學 ■參訪
■分組討論
授課教師
Instructor		 江淑華
聯絡方式
shchiang@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 # 22115
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 三.2,3,4(M106)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
本課程旨在讓學生了解及學習綠色餐飲與傳統餐飲的最大區別，除了關注傳統餐飲企業，也融入了社會因素，即有著更強的社會責任感。強調在其生產與服務的過程中，更多關注在節約資源、注重環保，尊重用餐者的利益與健康，並從經營的各個環節全方位、全過程地予以體現，從而達到經營的最佳效果，最終實現經濟、生態、社會的和諧統一。它是目前最優的、新型的餐飲經營管理方式，是一種先進經營理念的體現，也是未來餐飲企業經營的核心與目的。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1樹立正確的綠色餐飲理念。
2 建立以綠色食品開發、製作、服務為主的綠色餐飲工程。
3 關心飲食安全、講究營養、追求健康，以提高生活質量與消費水平。
4 重視和加強用餐的環境、用餐的器具、用餐的方式以及服務質量等各個方面的工作。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程導論(Course Introduction) 
2永續發展目標 (SDGs) 與餐飲趨勢(Sustainable Development Goals (SDGs) and Food and Beverage Trends) 
3低碳飲食與生命週期評估(Low-carb diet and life cycle assessment) 
4友善耕作與產地溯源(Friendly farming and origin traceability) 
5在地食材與縮短食物里程(Local ingredients and shortening the food journey) 
6動物福利與永續海洋(Animal welfare and sustainable ocean) 
7綠色菜單設計 (Green Menu Planning) 
8節能減碳的廚房空間規劃(Energy-saving and carbon-reducing kitchen space planning) 
9期中報告(Midterm Report)綠色餐廳個案診斷
10廢棄物管理與循環經濟(Waste Management and the Circular Economy) 
11無包材與減塑實踐(Packaging-free and plastic reduction practices) 
12節能省水實務管理(Energy and water conservation practice management) 
13綠色行銷與溝通(Green Marketing and Communication) 
14綠色認證與法規規範(Green certification and regulations) 
15實地考察 (Field Trip) 
16綠色創業與商業模式(Green entrepreneurship and business models) 
17期末專案發表(一)(Final Project Presentation (Part 1)) 
18期末專案發表(二)與反思課程回顧(Final Project Presentation (Part 2)and Reflection Course Review) 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%002020
2期中考成績/Midterm Exam 30%30000
3期末考成績/Final Exam 30%30000
4其他/other 0%0000
主要參考書目
References

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

M203
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw