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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		蔬食食材特論
課號
Course Code 		CHLM530800
課程英文名稱
Course Name in English		 Special Topics in Vegetarian Food Ingredients
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 114 /2
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康樂活暨管理學院碩士班
學制別
Degree		 碩士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 3   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 學術型
課程內容
Curriculum attribute
■自學力 ■創業 ■SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業
■實作 ■一般課程 ■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉
■證照輔導
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:無    永續發展課程: 無
16+2課程 否
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■分組討論
授課教師
Instructor		 陳彥志
聯絡方式
yenchih@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 五.7,8,9(M204)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
介紹蔬食餐飲產業中各類食材之天然特性與烹調原理，以強化廚藝技術及餐飲產品創新研發能力。藉由課程講解使學生了解蔬果、香料、穀物、奶、蛋、麵食、醬料、甜點、飲料類等食物特性與烹調過程中之物理及化學變化，期望學生能熟悉蔬食餐飲產業中，各項餐飲產品之製作學習與創作研發。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1了解食物材料基本特性。
2熟悉食材於烹調過程所發生之物理及化學變化。
3能運用不同處理對餐飲產品品質的影響與廚藝創作研發應用。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程導論：蔬食食材研究的趨勢與範疇 Course Introduction: Trends and Scope of Plant-Based Ingredient Studies 
2蔬食食材分類學與系統性架構 Classification and Systematic Framework of Plant-Based Ingredients 
3穀類與偽穀類食材的營養與應用 Nutritional Properties and Applications of Grains and Pseudocereals 
4豆類與植物性蛋白食材研究 Legumes and Plant-Based Protein Ingredients 
5堅果與種子類食材的脂質結構與機能 Lipid Structure and Functional Roles of Nuts and Seeds 
6蔬菜類食材的植化素與健康效益 Phytochemicals and Health Benefits of Vegetables 
7菇蕈類食材的風味、質地與生理活性 Flavor, Texture, and Bioactivity of Mushrooms 
8海藻與水生植物性食材研究 Seaweeds and Aquatic Plant-Based Ingredients 
9期中專題提案與研究討論 Midterm Project Proposal and Research Discussion 
10蔬食食材的加工技術與品質影響 Processing Technologies and Quality Effects of Plant-Based Ingredients 
11發酵蔬食食材：微生物與風味轉化 Fermented Plant-Based Ingredients: Microbes and Flavor Transformation 
12蔬食食材的功能性與健康訴求設計 Functional Properties and Health-Oriented Design of Plant-Based Ingredients 
13蔬食食材的感官分析與消費者接受度 Sensory Evaluation and Consumer Acceptance 
14在地蔬食食材與永續供應鏈研究 Local Plant-Based Ingredients and Sustainable Supply Chains 
15蔬食食材於產品開發之應用案例 Application Cases of Plant-Based Ingredients in Product Development 
16新興蔬食食材與未來趨勢 Emerging Plant-Based Ingredients and Future Trends 
17期末研究成果發表 Final Research Presentation 
18課程總結與學術反思 Course Review and Academic Reflection 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 30%   30%
2期中考成績/Midterm Exam 30%  30% 
3期末考成績/Final Exam 30%  30% 
4其他/other 10%   10%
主要參考書目
References

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw