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  佛光大學
Fo Guang University
教學計畫表 Syllabus		  
 
課程中文名稱
Course Name in Chinese 		蔬食感官分析實務研究
課號
Course Code 		CHLM530900
課程英文名稱
Course Name in English		 Research in Vegetarian Food Sensory Evaluation
學年/學期
Academic Yeas/Semester		 114 /2
開課單位/學門別
Department/Academic Discipline		 健康樂活暨管理學院碩士班
學制別
Degree		 碩士班
學分數
Credits		  3    
每週授課時數
Weekly Hours of Instruction 		 3   
修別
Type		 選修 Elective
課/學程別
Program		 學系專業選修Specialized Elective
課程分流
 學術型
課程內容
Curriculum attribute
■實作 ■一般課程 ■SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
■證照輔導 ■SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉 ■SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
AI暨智慧永續發展
 AI暨智慧課程:無    永續發展課程: 無
16+2課程 否
教學方法
Instructional Strategies
■講授 ■場域教學 ■其他
■分組討論
授課教師
Instructor		 江淑華
聯絡方式
shchiang@mail.fgu.edu.tw
03-9871000 #
上課時間/地點
Time of Class/Location of Class		 五.7,8,9(114)
先修課程
Prerequisites
課程描述（若為實務型課程需含搭配產業界或非營利組織需求之說明）
Course Description
 
本課程的目地旨在讓學生了解感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討都很有助益，實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。
 
課程目標 （若為實務型課程請具體描述該課程所要培養之實務能力)
Course Objectives
序號目標描述
1使學生了解感官品評之應用原理。
2訓練學生能將感官品評方法應用到實例中。
3使學生能運用感官品評技術研發新產品。
4使學生充分了解感官品評分析方法。
授課進度表
Weekly Schedule
週次內容備註
1課程介紹(Course Introduction) 
2蔬食感官性質與人類五官感覺(The Sensory Properties of Vegetarian Food and The Five Senses of Human Beings) 
3蔬食感官品評之場所(Vegetarian Food Sensory Tasting Venue) 
4蔬食感官品評之樣品管理(Sample Management for Vegetarian Sensory Tasting) 
5蔬食感官品評員之選擇與訓練(Selection and Training of Vegetarian Sensory Tasters) 
6蔬食感官品評之方法(一)定性差異分析(Methods of Sensory Evaluation of Vegetarian Foods (I) Qualitative Difference Analysis) 
7蔬食感官品評之方法(二)定量差異分析(Methods of Sensory Evaluation of Vegetarian Foods (II) Qualitative Difference Analysis) 
8蔬食感官品評之方法(三)描述分析(Methods of Sensory Evaluation of Vegetarian Foods (III) Qualitative Difference Analysis) 
9期中考(Midterm Exam) 
10蔬食感官品評數據之統計分析(Statistical Analysis of Sensory Evaluation Data of Vegetarian Food) 
11品評方法-描述分析試驗法(Descriptive Analysis)(一) 
12品評方法-描述分析試驗法(Descriptive Analysis)(二) 
13品評方法-3角試驗法(Triangle Test) 
14品評方法-1, 2點試驗法(Deu-Trio Test) 
15品評方法-順位試驗法(Ranking Test) 
16品評方法-嗜好評分試驗法(Hedonic Rating Scale) 
17品評方法-對比試驗法(Paired Comparison Test) 
18期末報告(Final Exam) 
　
學期成績計算及多元評量方式
Grading Policy
項次配分項目/catagory配分比例/Percentage會考測驗/general_test實務操作/accounting_practice專題發表/case_presentation其他/other
1平時成績/Asssignments 40%010%10%20%
2期中考成績/Midterm Exam 30%30%000
3期末考成績/Final Exam 30%0030%0
4其他/other 0%0000
主要參考書目
References

 食品感官品評學及實習。華格那。
食品感官品評：理論與實務。新文京。
食品官能檢查手冊。食品工業發展研究所。

指定閱讀
Required Readings

教師座談/晤談地點與時間
Course Management SystemInstructor' Office and Office hours

海淨樓M203
學生請假規則

 1. 學生請假悉依本校「學則」及「學生請假辦法」規定辦理。
2. 依本校「學則」第33條，曠課一小時，以缺課二小時論。學生某一科目之缺課總時數達該科全學期授課時數三分之一，經該科教師扣考後，即不准參加該科目之學期各項學習成績考試或評量。
課程平台

 http://elearn.fgu.edu.tw